Čo zhnije banán v alobale alebo zapečatenom vrecku so zipsom?

Pokiaľ ide o cínovú fóliu, molekuly kyslíka nemôžu prechádzať cez fóliu. Molekuly oxidu uhličitého sa však stále môžu dostať cez fóliu. V uzavretom systéme sa oxid uhličitý hromadí vo vnútri a spomaľuje proces dozrievania banánov.

Vo vrecku so zipsom nie je dostatok vzduchu na nahradenie kyslíka, ktorý banán spotrebuje. To znamená, že banán má k dispozícii menej kyslíka na dýchanie, čo vedie k anaeróbnej fermentácii. Anaeróbna fermentácia je metabolický rozklad organickej hmoty v neprítomnosti molekulárneho kyslíka. Jednoduchšie povedané, organickú hmotu rozkladajú mikroorganizmy alebo kvasinky v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Tento metabolický proces zvyčajne vedie k produkcii etanolu a oxidu uhličitého alebo organických kyselín.

Anaeróbna fermentácia rozkladá cukor z banánov a premieňa ho na alkohol. Alkohol spôsobuje, že banán hnije a stáva sa kašovitým.