Prečo sa do uhoriek pridáva dostatočné množstvo soli?

1. Zachovanie :Soľ má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré inhibujú rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť kazenie potravín. Vytvorením prostredia s vysokým obsahom soli sa uhorky stávajú nehostinnými pre väčšinu škodlivých mikróbov, čo im umožňuje dlhšie uchovávanie bez chladenia.

2. Osmóza :Soľ vytiahne vodu z uhoriek alebo inej zeleniny procesom nazývaným osmóza. Tento proces pomáha spevniť uhorky a dodať im chrumkavú textúru.

3. Zvýraznenie chuti :Soľ zvýrazňuje prirodzenú chuť uhoriek a dodáva kyslým uhorkám výraznú pikantnú chuť. Vyrovnáva kyslosť octu a iných korenín používaných pri nakladaní.

4. Zachovanie farieb :Soľ pomáha zachovať zelenú farbu uhoriek tým, že zabraňuje rozkladu chlorofylu.

5. Antioxidačná aktivita :Soľ má antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť chrániť uhorky pred oxidáciou a zachovať ich kvalitu.

6. Účinok tendrovania :V niektorých prípadoch môže soľ pomôcť zjemniť uhorky, vďaka čomu sú mäkšie a chutnejšie.