Každý dobrý polievka začína s dobrým zásob. Mäso, mäsové kosti, zeleninu a korenie varíme vo vode, aby sa na chuť. Výsledná voda je polievka skladom. Typ doručenia polievku, závisí od typu polievky. Napríklad, ak je kuracie polievka rezance, vyžaduje to kurací vývar. Typ polievky tiež diktuje, čo korenie pôjde v ňom, ako je bobkový list pre rybacia polievka.
Správnu konzistenciu

Bez správne ingrediencie a príprava, môže polievka majú zlú hrúbku a konzistencie. Sklad je vodnatý, keď to je kompletný. Zásoby do polievok, ktoré majú vodnaté vývary, ako je napríklad kuracie rezance alebo minestrone, majú tú správnu konzistenciu, bez čokoľvek navyše. Krémové polievky, ako sú krémové kuracie rezance alebo smotanovej paradajok, potrebujú smotanu a niekedy maslo dať im krémovú konzistenciu. Mali by byť krémová a hladký, ale nie príliš silný. Silné a krémové polievky, ako je napríklad pečené zemiaková polievka a polievka, potrebujú smotanu, maslo a múku, aby im tú správnu konzistenciu. Múky a masla musia byť zápražka pred tým, než ide do zásoby.
Dobrú chuť

Dobrý polievka má vždy dobrú chuť. To nie je príliš slaná alebo výrazná a nemá uncomplimentary korenia. Polievka, ktorý potrebuje trochu soli alebo korenia nie je nevyhnutne zlá, pretože hostia môžu pridávať svoje vlastné pri stole. Avšak, kuchár môže stanoviť len polievku, ktorá sa príliš veľa korenia v kuchyni. Ak sa dostane do tabuľky v tomto stave, to je zlý polievka.
Ideálne Zloženie

Dobrý polievka má čerstvé a správne ingrediencie. Použitie nesprávnej prísady môžu polievka príliš slabý, silný, olejovitá alebo nevýrazné. Mrazená zelenina môže nahradiť čerstvej zeleniny, ale to nie je ideálne. Heavy krém je najlepšie pre krémové polievky a polievka. Dobrá polievka má skutočný maslo skôr než margarín. Čerstvé mäso a zelenina ide do dobrej polievky zásob, nie báza alebo drahých kovov.
Dobrú textúru

textúra polievku závisí na zeleninu a mäso v ňom. Mäso v dobrom polievky je nežný. Zelenina by mala byť mäkká a na skus, podľa chuti. Ak je polievka mäso je príliš suchý alebo zelenina príliš ostrý alebo mäkké, to znižuje z celkového účinku polievky.