Kurací vývar je vyrobený s kosťami kurča. Kosti pridať bohatosť a telo kvapaliny, ale nie veľa chuti. Pomalé varenie extrakty želatíny z kostí. Ak chladom kurací vývar bude spevniť. Zelenina môžu byť pridané do zásoby, ako aj byliny, ale soľ nie je. Stock sa niekedy znižuje - scvrkla sústrediť textúru a chuť. Toto zníženie by bolo príliš slaná. Sklad sa používa na deglaze panvicu po varení a ako základ pre omáčky, rovnako ako polievok a dusených pokrmov.
Chicken Soup Consommé

Consommé je znížená napätý kuracieho vývaru vrelo s jemne nakrájanou zeleninou a pozemné kuracím mäsom. Vaječné bielky ubitý k peny sú pridané do skladu, aby objasnila vývar. Po 60 minútach sa polievka sa odstráni z tepla a napätý. Vývar môže byť podávaná za studena, ktorý zdôrazňuje jeho želé-ako textúra.
Kurací vývar

vývar je vyrobený z kuracieho mäsa a kože, s bylinkami a zeleninou pridanej pre príchuť. Zložky sa povarili po dobu dvoch hodín, aby sa získať všetky chuť. Vývar je napätá odstrániť strávené bylinky a zeleninu. Mäso môže byť tiež odstránená, pretože väčšina z jeho chuť je ponechaný v živnej pôde. Soľ a korenie sú obvykle pridané do kuracieho vývaru.
Kuracie Combo recept

Domáce kuchári budú používať kosti, mäso, kožu, zeleninu a bylinky, keď robia kurací vývar /sklad , Jednoduchý recept na kurací vývar /skladom zahŕňa celé kurča rez na kúsky, veľká cibuľa znížiť na polovicu, dve veľké mrkvy, štyri veľké zeler stonky, dva bobkové listy a dobrú hŕstka petržlenom. Pridajte strúčik cesnaku, ak sa vám páči chuť. Dajte všetky ingrediencie do hrnca s najmenej ôsmimi šálky vody. Pridať viac, ak je to nutné, takže kura je pokrytý aspoň palec vody. Priveďte k varu, znížte teplotu a dusíme po dobu štyroch hodín, niektoré recepty s upresnením šesť hodina, ak chcete získať každý kúsok želatíny z kostí. Ak chcete, kurací vývar /stock mať bohaté zlatej farby, hnedú kuracie kúsky v horúcej rúre, 425 C počas 20 minút. Pridanie pár žltých cibule skiny bude robiť to isté.
Kuracia polievka

Technicky, obaja kurací vývar a vývar sú kuracie polievka, aj keď niektoré kuchári budú tvrdiť, že kurča stock vyrobené iba kosti a nie kuracie mäso, nie je dosť chuťovo byť slúžil ako polievka. V každom prípade, keď si myslíte, že kuracie polievka, pravdepodobne myslieť na viac než jasné, alebo takmer jasné, polievka. Obe akcie a vývar sa používajú ako základ pre bohatých kuracie polievky. Medzi ďalšie zelenina a byliny sa používajú, rovnako ako fazuľa, rezance a ryže. Dobrý kuracieho vývaru alebo vývar je základom pre veľké kuracie polievku. Rýchly recept obsahuje 4 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru, nakrájané mäso z dvoch surovín kuracích pŕs, 2 šálky nasekanej zeleniny podľa vlastného výberu, soľ a korenie podľa chuti. Priveďte k varu, znížte teplotu a dusíme 30 minút, kým kurča sa prepečené. Pridajte 1 šálka varenej, ryža, cestoviny alebo fazuľa na výdatnejšie kuracie polievku.