kyslou smotanou, rovnako ako mnoho ďalších mliečnych výrobkov, zrazí pri vystavená vysokej teplote. Teplo spôsobuje srvátkové bielkoviny v kyslou smotanou na oddych a zviazať s kazeínu proteínmi. Keď sa to stane, proteíny oddelí od kvapaliny, tvorí kaučukový, vodnaté neporiadok. - V podstate vytvorenie mliečnej verzii miešané vajíčka
Off the Heat

Chcete- zabrániť kyslou smotanou od zrážať, pridajte ju do polievky až potom, čo ste odstránili polievku z tepla. Nechajte polievku vychladnúť mierne pred pomaly miešania kyslú smotanu do neho. Dokonca aj mierne zníženie teploty môže znamenať rozdiel medzi zrážaním neporiadok a silnú, krémovú polievku.
Držať tuk

Ak chcete zabrániť zrážaniu, preskočte nízko- tuku odrody kyslej smotany. Full-mliečne výrobky sú menej náchylné k zrážaniu, pretože tuky v nich obalových proteínov, takže nemajú zviazať dohromady. Krém, napríklad, zriedka zrazí, zatiaľ čo odstredené mlieko je notoricky ťažké variť s. S nízkym obsahom tuku alebo nízkotučné kyslej smotany je viac pravdepodobné, že zrážanie než produkt plné tuku. Stick s pravidelným kyslou smotanou, ktorý má 18 až 20 percent mliečneho tuku alebo použitie creme fraiche miesto. Creme fraiche má 30 až 40 percent mliečneho tuku a zriedka zrazí pri zahriatí.
Inteligentné riešenia

Nezúfajte, ak vaše polievka už kyslé. Môžete pravdepodobne opraviť pomocou niekoľkých jednoduchých trikov. Najprv odstráňte polievku z tepla a umiestnite ju cez misy naplnené ľadovou vodou. Niekedy jednoducho rýchlo chladenie polievku stačí obnoviť. Skúste sa opatrne zahreje nejaké kyslou smotanou v panve, ale nenechajte ho povariť. Pomaly metla ju do zlomeného polievky ho obnoviť. Zmiešajte trochu kukuričného škrobu so studenou vodou, aby sa kaša. Miešajte kaše do polievky a priviesť ju k varu. Škrob rozširuje, pretože ohrieva absorbovať vlhkosť a bude zahustiť polievku, ktorým sa stanovuje kyslé kyslú smotanu.