Aké je pH a aktivita vody v klíčkoch. Je to nízke PH a aktivita?

pH klíčkov sa líši v závislosti od typu klíčku a podmienok pestovania. Vo všeobecnosti majú klíčky mierne kyslé pH v rozmedzí od 5,5 do 6,5. Niektoré klíčky, ako napríklad klíčky lucerny, majú pH bližšie k neutrálnemu (7,0), zatiaľ čo iné, ako napríklad klíčky brokolice, majú kyslejšie pH (4,5 – 5,0). pH klíčkov môže byť ovplyvnené faktormi, ako je typ semena, teplota klíčenia a kvalita vody.

Aktivita vody v klíčkoch

Vodná aktivita (aw) klíčkov je tiež premenlivá, ale zvyčajne je vysoká, v rozsahu od 0,95 do 0,99. To znamená, že klíčky majú vysoký obsah vlhkosti a sú náchylné na mikrobiálny rast. Vodnú aktivitu klíčkov môžu ovplyvniť faktory, ako je typ semena, teplota klíčenia a relatívna vlhkosť prostredia.

Nízke pH a aktivita vody v klíčkoch

Nízke pH a aktivita vody môžu inhibovať rast mikroorganizmov vrátane baktérií a plesní. To je dôvod, prečo sa klíčky často považujú za nízkorizikovú potravinu pre alimentárne ochorenia. Je však dôležité poznamenať, že klíčky sa môžu stále kontaminovať škodlivými baktériami, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza. Pri manipulácii s klíčkami a ich konzumácii je dôležité dodržiavať správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín, ako je ich dôkladné umytie pred konzumáciou a okamžité po zakúpení v chladničke.