Čo sa stane, ak namiesto chlebovej múky použijete univerzálnu múku?

Univerzálna múka a chlebová múka sú zložené z pšenice. Kde sa líšia, je obsah bielkovín. Chlebová múka obsahuje viac bielkovín, teda viac lepku.

Lepok je proteín, ktorý je zodpovedný za elastickú štruktúru chleba a iného pečiva. Keď sa do múky pridá voda, lepkové bielkoviny vytvoria sieť, ktorá zachytí plynný oxid uhličitý produkovaný počas procesu kvasenia kvasníc. Táto sieť lepku dáva chlebovému cesta jeho štruktúru a umožňuje mu kysnúť.

Ak namiesto chlebovej múky použijete univerzálnu múku, lepková sieť nebude taká pevná a cesto nebude schopné toľko nakysnúť. Výsledný chlieb bude hutnejší a bude mať jemnejšiu striedku ako chlieb z chlebovej múky. Univerzálna múka sa môže použiť aj na výrobu chleba, ale výsledky budú mierne odlišné. Univerzálna múka sa zvyčajne používa na výrobu koláčov, sušienok a iného pečiva.

Niektoré tipy na použitie univerzálnej múky namiesto chlebovej múky v receptoch na chlieb zahŕňajú:

- Pridanie životne dôležitého pšeničného lepku do viacúčelovej múky na zvýšenie obsahu bielkovín.

- Použitie dlhšieho času miesenia na rozvoj lepkovej siete.

- Nechajte cesto kysnúť dlhšie, aby sa lepok mohol viac rozvinúť.

- Pečte chlieb pri nižšej teplote, aby ste zabránili jeho prílišnému zhnednutiu.