Prečo chlieb chutí dobre?

* Maillardová reakcia. Ide o chemickú reakciu, ku ktorej dochádza, keď sa spolu zohrievajú cukry a bielkoviny. To dáva chlebu jeho charakteristickú hnedú farbu a chrumkavú štruktúru. Vytvára tiež celý rad lahodných chutí vrátane karamelu, čokolády a toastových tónov.

* Droždie. Droždie je druh huby, ktorá fermentuje cukry v ceste. Pri tomto procese vzniká plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta. Vytvára tiež rôzne aromatické zlúčeniny vrátane esterov, alkoholov a kyselín.

* Soľ. Soľ zvýrazňuje chuť chleba tým, že vyrovnáva sladkosť cukrov. Pomáha tiež rozvíjať kôrku a dodáva chlebu mierne slanú chuť.

* Ďalšie zložky. Chuť chleba môže ovplyvniť aj druh múky, vody a ďalších použitých prísad. Napríklad celozrnný chlieb má viac orieškovú chuť ako biely chlieb a ražný chlieb má mierne kyslú chuť.

Chlieb je komplexná potravina s bohatým chuťovým profilom. Niet divu, že je základom ľudskej stravy už tisíce rokov!