Ako dosiahnete, aby ražný chlieb nebol dutý?

1. Použite správnu múku.

Ražná múka má nižší obsah lepku ako pšeničná múka, čo znamená, že je menej elastická a pri pečení je väčšia pravdepodobnosť, že sa zrazí. Aby ste to kompenzovali, môžete použiť kombináciu ražnej múky a pšeničnej múky, alebo môžete pridať lepkovú múku, ako je chlebová múka alebo vitálny pšeničný lepok.

2. Vybudujte silnú štruktúru cesta.

Pevnosť cesta je ovplyvnená mnohými aspektmi, vrátane kvality múky, hydratácie cesta, miešania, miesenia a fermentácie. Je nevyhnutné vytvoriť silnú štruktúru cesta, aby sa ražný chlieb nezrútil.

3. Cesto neprekysľujte.

Ražný chlieb rýchlo kysne vďaka vysokej kyslosti. Prekyslenie spôsobí, že cesto stratí tvar, čo má za následok vznik dutín.

4. Rúru predhrejte na vysokú teplotu.

Ražný chlieb potrebuje vysokú teplotu v rúre, aby kôrka stuhla a chlieb sa počas pečenia nezrútil.

5. Počas pečenia rúru vyparíme.

Para pomôže vytvoriť na chlebe kôrku a zabráni vysušeniu a vydutiu chleba.

6. Pred krájaním chlieb úplne ochlaďte.

Krájanie ešte teplého chleba môže spôsobiť spadnutie chleba, preto ho pred krájaním nechajte úplne vychladnúť.