Ovos boli po tisíce rokov , ale pre väčšinu z toho času, oni boli myšlienka ako burina, ktorý napáda pole cennejších obilia, ako je pšenica a raže. Avšak, ovos tolerovať chlad a vlhkosť lepšie ako väčšina zrná a stal sa významnou plodinou v ich vlastnej pravý v severnej Európe. Ovos je ťažké obilia na mnohých levels.Their šupky nemajú mlyn nepracuje tak ľahko ako tie, pšenica a raže a jeho vysokou úrovňou prírodných olejov - v kombinácii s olejovým-trávenia enzýmu -., Aby boli náchylné ku žltnutiu

Fiber Thing

Aj cez niektoré nedostatky, ovos sú potentný z nutričného hľadiska. Sú s vysokým obsahom vitamínov, minerálov, proteínov a najmä vlákniny. Existujú dva druhy vlákniny v rastlinných potravinách - nestráviteľnej alebo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha tráviaci proces a rozpustnej vlákniny, ktorá je stráviteľné a vstupuje do krvného riečišťa. To, že rozpustnej vlákniny účty pre veľa popularity ovsených vločiek je so zdravotnými-vedomé motoresty, pretože to bolo preukázané, že zníženie hladiny & quot; zlých & quot; LDL cholesterol. To tiež dáva Ovsené jeho charakteristickú štruktúru.
V dobrom i zlom

rozpustná časť vlákna sa skladá z beta-glukánov, osobitná forma non-škrobnatých sacharidov , Sú vyskytuje po celom ovsa, ale sú najmä koncentrované vo vnútornej vrstve z ovsených otrúb. Keď sú ovos varené, beta-glukány sa zväčší a absorbujú vodu. Tvorí neviditeľné ôk v celej kvapaline, znehybnenie do hustého gélu. Je to veľmi podobné ceste pektínu, porovnateľný hemicelulózu nájdený v ovocí a zelenine, zahusťuje marmelády a želé.
V pečenie

Táto schopnosť viazať kvapaliny ukazuje najlepšie výhodu vo svojej raňajkové miske, ale je to tiež významné pre pekárov. Keď cesto alebo cesto obsahuje ovsenú múku alebo ovos, beta-glukány z ovsa gél časť vlhkosti v ceste, ako to pečie. To pomáha dať hotového pečiva hladkú, nežnú textúru, a to tiež pomáha udržať vlhkosť v striedky. Mnoho z umelých prísad používaných v komerčných pekárne sú ďasná a zahusťovadlá, ktoré pôsobia vo veľmi podobným spôsobom, ale ovos poskytujú jednoduchšie a zdravšiu alternatívu pre domáce pekár.