Čo sa stane s mliekom v chladnom počasí?

Keď je mlieko vystavené nízkym teplotám, prechádza niekoľkými fyzikálnymi a chemickými zmenami. Čo sa stane s mliekom v chladnom počasí:

1. Oddelenie tuku :Obsah tuku v mlieku, ktorý je prirodzene vo forme malých kvapôčok, má tendenciu stúpať na povrch, keď je mlieko vystavené nízkym teplotám. Toto oddelenie je zreteľnejšie v plnotučnom mlieku v porovnaní s odstredeným alebo nízkotučným mliekom. V dôsledku toho môžete pozorovať, ako sa na fľaši alebo nádobe na mlieko tvorí vrstva smotany alebo tuku.

2. Zvýšená viskozita :Konzistencia mlieka môže byť za studena hustejšia a viskóznejšia. Je to preto, že nízke teploty spôsobujú, že bielkoviny v mlieku, najmä kazeín, vzájomne interagujú, čo vedie k vytvoreniu siete bielkovinových vlákien, ktoré dodávajú mlieku hustejšiu štruktúru.

3. Zmeny chuti :Nízke teploty môžu ovplyvniť chuť a chuť mlieka. Niektorí ľudia vnímajú mierny sladiaci účinok v studenom mlieku, pretože proces chladenia môže znížiť horkosť niektorých zložiek mlieka. Je však potrebné poznamenať, že celkové zmeny chuti sú zvyčajne jemné.

4. Spomalený rast baktérií :Chladenie alebo skladovanie v chlade výrazne spomaľuje rast baktérií v mlieku. To je dôvod, prečo mlieko zostane dlhšie čerstvé, keď sa uchováva v chlade. Nízke teploty bránia množeniu väčšiny mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť skazu.

5. Možné zmrazovanie a rozmrazovanie :Ak teplota klesne pod bod mrazu, mlieko môže prejsť do tuhého skupenstva a vytvárať ľadové kryštály. Po zmrazení mlieko prechádza ďalšími fyzikálnymi zmenami, ako je rozklad tukových guľôčok a proteínových štruktúr. Po rozmrazení sa štruktúra a vlastnosti mlieka môžu mierne zmeniť.

6. Potenciálna zmena chuti v dôsledku absorpcie pachov :Mlieko má tendenciu absorbovať pachy a chute zo svojho okolia, najmä ak je vystavené silným pachom alebo je odkryté. V chladnom prostredí, kde môže byť vzduch suchší, môže mlieko ľahšie absorbovať okolité pachy. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa uchovávať mlieko tesne uzavreté a skladovať ho mimo potenciálnych zdrojov silného zápachu.

Je dôležité uchovávať mlieko v chlade pri bezpečných teplotách (40 °F alebo menej), aby sa zachovala jeho čerstvosť, kvalita a bezpečnosť pri konzumácii.