Ako liečite slaninu?

Liečenie slaniny zahŕňa konzervovanie a ochutenie bravčového bôčika kombináciou soli, cukru, korenia a niekedy aj konzervačných látok. Tu je všeobecný postup na vytvrdzovanie slaniny doma:

Zložky:

- Bravčový bôčik (nekrájaný, s kožou)

- Soľ (nejodizovaná)

- cukor (hnedý alebo biely)

- Korenie podľa vlastného výberu (ako je čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika, klinčeky atď.)

- Voliteľné:konzervačné látky ako dusitan sodný alebo pražský prášok #1 (dodržujte odporúčané dávkovanie)

Pokyny:

1. Pripravte bravčový bôčik:

- Kúpte si čerstvý plátok bravčového bôčika s kožou.

- Odrežte prebytočný tuk a na strane mäsa nechajte asi 1/4 palca tuku.

- Bravčový bôčik dôkladne opláchnite pod studenou vodou a osušte.

2. Pripravte vytvrdzovaciu zmes:

- Vo veľkej miske alebo nádobe zmiešajte soľ, cukor, korenie a voliteľné konzervačné látky (ak používate).

- Pomery sa môžu líšiť v závislosti od vašich preferencií, ale bežný pomer je 1 polievková lyžica soli, 1/2 polievkovej lyžice cukru a požadované množstvo korenia na kilogram bravčového bôčika.

- Prísady na vytvrdzovanie dobre premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie.

3. Vyliečte bravčový bôčik:

- Vložte bravčový bôčik kožou nadol do dostatočne veľkej nekovovej nádoby, aby sa do nej zmestila.

- Nakladacou zmesou potrieme celý bravčový bôčik tak, aby pokrýval mäsovú stranu a dostal sa do všetkých štrbín.

- Bravčový bôčik úplne zalejte zvyšnou nálevovou zmesou.

- Nádobu prikryte vekom alebo plastovou fóliou a vložte ju do chladničky.

4. Čas vytvrdzovania:

- Čas sušenia závisí od hrúbky bravčového bôčika. Vo všeobecnosti sa kúri 7 až 10 dní, ale po 5 dňoch skontrolujte a upravte podľa potreby.

- Každých pár dní bravčový bôčik otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné vytvrdnutie.

5. Oplachovanie a namáčanie:

- Po uplynutí doby sušenia vyberte bravčový bôčik z nádoby a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

- Namočte bravčový bôčik do nádoby naplnenej studenou vodou na 1 až 2 hodiny, aby ste odstránili zvyšnú soľ a vyvážili chute.

6. Fajčenie (voliteľné):

- Tradičným spôsobom dokončenia slaniny je údenie, ale tento krok je voliteľný. Ak máte prístup k udiarni, môžete bravčový bôčik údiť za studena pri nízkej teplote (okolo 180-200 °F) 3 až 4 hodiny alebo kým nedosiahne vnútornú teplotu 150 °F.

7. Varenie slaniny:

- Po vytvrdnutí (a údení, ak je to potrebné) je bravčový bôčik pripravený na slaninu.

- Predhrejte rúru alebo varnú dosku na požadovanú teplotu pečenia.

- Bravčový bôčik položte na plech alebo liatinovú panvicu a pečte alebo smažte, kým nedosiahne požadovanú úroveň chrumkavosti.

Pamätajte, že sušenie slaniny je proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť. Vždy dodržiavajte pokyny pre bezpečnosť potravín a zaistite správnu manipuláciu a skladovanie bravčového bôčika počas celého procesu sušenia. Vychutnajte si domácu slaninu!