Aké sú tri funkcie vajec v procese pečenia?

1. Väzba: Vajcia fungujú ako spojivo a pomáhajú držať ingrediencie upečeného jedla pohromade. Proteíny vo vajciach sa pri zahriatí zrážajú a vytvárajú štruktúru, ktorá zachytáva vzduch a zabraňuje rozpadnutiu upečeného jedla.

2. Odchod: Vajcia tiež pomáhajú kysnúť pečivo a spôsobujú jeho kysnutie. Vzduch, ktorý je zachytený v koagulovaných proteínoch, sa pri zahriatí rozpína ​​a vytvára ľahšiu a nadýchanejšiu textúru.

3. Emulgovanie: Vajcia môžu tiež pôsobiť ako emulgátor, ktorý pomáha zmiešať ingrediencie, ktoré by sa inak nezmiešali, ako je olej a voda. To je dôležité v receptoch, ako je majonéza, šalátové dresingy a niektoré koláče.

Okrem týchto funkcií sa vajcia podieľajú aj na chuti, farbe a nutričnej hodnote pečiva.