Prečo na obaľovanie používate vajíčka?

Viazaci prostriedok: Vajcia fungujú ako spojivo, pomáhajú držať ingrediencie pohromade a zabraňujú ich rozpadnutiu počas procesu varenia.

Povlak: Keď sa ingrediencie pred varením obalia vo vajci, vytvorí sa na nich zlatohnedá a chrumkavá vonkajšia vrstva. Je to preto, že vaječné bielkoviny sa koagulujú a vytvárajú bariéru medzi jedlom a varným povrchom, čím bránia strate vlhkosti.

Tenderovanie: Vajcia obsahujú enzýmy, ktoré môžu pomôcť zjemniť mäso a ryby, vďaka čomu sú šťavnatejšie.

Príchuť a textúra: Vajcia dodávajú jedlám chuť a sýtosť a môžu tiež zlepšiť štruktúru pečiva.

Glazúra: Vajcia môžu byť použité na vytvorenie lesklej polevy na pečive, ktoré im dodáva atraktívny vzhľad.

Emulgácia: Vajcia môžu pomôcť emulgovať tekutiny, ktoré by sa inak nezmiešali, ako je olej a voda. To je dôležité v receptoch, ako je majonéza a šalátové dresingy.

Kvasiaci prostriedok: Rozšľahané vajcia môžu pomôcť začleniť vzduch do zmesí, čo spôsobí, že sa pri varení zdvihnú. Toto je princíp mnohých koláčov a suflé.

Farba: Vajcia dokážu dodať pokrmom zlatožltú farbu.