Prečo nepoužiť vajcia, ktoré sa uchovávajú v chladničke, na koláče?

Aj keď sa na pečenie koláčov vo všeobecnosti odporúča používať vajcia izbovej teploty, je možné použiť vajcia priamo z chladničky. Pri použití studených vajec v cestíčku na koláč je však potrebné zvážiť niekoľko vecí:

- Konzistencia: Studené vajcia bývajú hustejšie a ťažšie sa zapracujú do cesta, výsledkom čoho môže byť hustejší koláč. Aby ste to zmiernili, možno budete musieť pred pridaním do cesta vyšľahať studené vajcia ráznejšie alebo ich rozšľahať s malým množstvom teplej vody, aby sa uvoľnili.

- Začlenenie do vzduchu: Studené vajcia vyšľahajú menej vzduchu ako vajcia izbovej teploty, čo môže ovplyvniť kysnutie koláča a jeho celkovú štruktúru. Aby ste to vykompenzovali, možno budete musieť vyšľahať bielka oddelene, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a potom ich jemne vložiť do cesta. To pomôže pridať objem a ľahšiu štruktúru koláča.

- Čas varenia: Pečenie koláčov zo studených vajec zvyčajne trvá dlhšie, takže možno budete musieť predĺžiť čas pečenia o niekoľko minút. Pozorne sledujte koláč a do stredu vložte špáradlo, aby ste skontrolovali, či je koláč hotový.

- Príchuť a textúra: Niektorí pekári veria, že použitie studených vajec môže viesť k vaječnejšej chuti a mierne žuvavejšej štruktúre konečného koláča. Ak to nie je želaný výsledok, pri receptoch na koláče je najlepšie zostať pri vajciach izbovej teploty.

Celkovo, aj keď je možné použiť studené vajcia na koláče, môže to vyžadovať určité úpravy receptúry a procesu pečenia, aby sa dosiahli najlepšie výsledky.