Čo robí Natron s jablkami?

Natron , alebo sóda bikarbóna (bikarbonát sodný), je bežne používaná prísada pri varení a pečení. Pri použití s ​​jablkami plní niekoľko funkcií:

1. Prevencia zhnednutia :Natron pomáha predchádzať zhnednutiu nakrájaných alebo ošúpaných jabĺk. Pôsobí totiž ako mierne zásadité činidlo, ktoré spomaľuje oxidačný proces spôsobujúci hnednutie. Aby ste predišli zhnednutiu, môžete plátky jabĺk buď namočiť do roztoku vody a natronu, alebo posypať trochou natronu priamo na rezané plochy.

2. Tenderovanie :Natron môže pomôcť zmäkčiť jablká, vďaka čomu sú mäkšie a ľahšie sa varia alebo konzumujú. Tento efekt je výhodný najmä pre staršie alebo pevnejšie odrody jabĺk. Pridaním malého množstva natronu do jablkových receptov, ako sú koláče alebo kompóty, môžete dosiahnuť želanejšiu štruktúru.

3. Zachovanie farby :Natron môže pomôcť zachovať prirodzenú farbu jabĺk. Keď sa pridáva do jablkových zaváranín, džemov alebo iných prípravkov, pomáha udržiavať ich žiarivú farbu a zabraňuje ich matnému alebo hnedému sfarbeniu.

4. Vylepšenie chuti :Natron dokáže jemne zvýrazniť chuť jabĺk, zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť a znížiť kyslosť. Môže sa použiť v kombinácii s cukrom alebo iným korením na vytvorenie vyváženého chuťového profilu.

Pri práci s jablkami je dôležité používať natron s mierou. Príliš veľa natronu môže prehlušiť chuť jabĺk alebo zanechať horkú pachuť. Na dosiahnutie požadovaného účinku zvyčajne stačí malé množstvo, napríklad štipka alebo čajová lyžička.