Funkcia vaječného bielka vo výrobnej fraške?

Väzba a textúrovanie: Vaječný bielok pôsobí ako spojivo vo fraške, pomáha držať mäso, ryby alebo zeleninové zložky pohromade a poskytuje súdržnú textúru. Proteíny vo vaječnom bielku, najmä myozín a aktín, sa navzájom ovplyvňujú a vytvárajú sieť, ktorá zachytáva vodu a ďalšie zložky, čo vedie k hladkej a konzistentnej fraške.

Emulgácia: Vaječný bielok obsahuje lecitín, čo je emulgátor. Emulgátory pomáhajú stabilizovať zmesi nemiešateľných kvapalín, ako je olej a voda. Vo fraške pomáha lecitín vo vaječnom bielku rozptýliť tuk, bráni jeho oddeľovaniu a výsledkom je rovnomernejšia emulzia.

Farba a vzhľad: Vaječný bielok prispieva k farbe a vzhľadu frašky. Keď sa vaječný bielok uvarí, zrazí sa a zmení sa na nepriehľadný, čím sa získa biely alebo svetlý základ pre frašku. To môže byť prospešné pri zvyšovaní vizuálnej príťažlivosti jedla.

Nežnosť: Vaječný bielok môže pomôcť zjemniť mäso, ryby alebo zeleninové zložky vo fraške. Enzýmy prítomné vo vaječnom bielku, ako sú katepsíny a calpaíny, rozkladajú proteíny v týchto zložkách, vďaka čomu sú jemnejšie a chutnejšie.

Zvýrazňovač chuti: Vaječný bielok má jemne nevýraznú chuť, vďaka čomu je vhodnou prísadou do frašky bez toho, aby prehlušil chuť hlavných ingrediencií. Môže však tiež pomôcť zvýrazniť chuť iných ingrediencií tým, že ich spojí dohromady a zabráni ich vyparovaniu počas varenia.