Čo drží cesto na palacinky pohromade?

Palacinkové cesto je zmes múky, vody, vajec a prášku do pečiva. Múka obsahuje lepok, čo je bielkovina, ktorá dodáva palacinkovému cestu pružnosť a štruktúru. Keď sa cesto premieša, lepok vytvorí sieť bielkovín, ktorá zachytí vzduchové bubliny vytvorené práškom do pečiva. Tieto vzduchové bubliny stúpajú a expandujú, keď sú palacinky uvarené, čo im dodáva ich ľahkú a nadýchanú textúru.