Chlieb, koláče a hladkej múky sú všetky druhy bielej múky - múka vyfrézovaný z určitej časti pšeničnej obilky známeho ako endospermu - ale každý je vyrobený z iného rôznych pšenice. Chlieb múka je obvykle vyrobená z pevného červeného jarnej pšenice, múka na buchty z mäkkej pšenice ozimnej a všestranný múky z kombinácie tvrdej a mäkkej pšenice.
Protein Power

Obsah bielkovín v múky sa líši v závislosti od typu pšenica, ktorá bola použitá, aby sa múku. Múky z tvrdej pšenice frézovanej majú vysoký obsah bielkovín, zatiaľ čo múky z mäkkej pšenice vyfrézovanej majú nižší obsah bielkovín. Obsah proteínu pomáha určiť štruktúru pečie za získanie pečiva; čím vyšší je obsah bielkovín v múky, tým viac lepku, že sa vytvorí a väčšia stabilita, že bude poskytovať na konečnú štruktúru pečiva je. Remeselník chlieb, napríklad, sú vyrobené z vysoko lepku múky a majú žuvacie textúru, zatiaľ čo torty s nízkou lepku múky sú mäkké a mäkké. Priemerný obsah bielkovín chlebovej múky, je 12 až 13 percent, priemerný obsah bielkovín hladkej múky je 5 /09-05 /11 percent, a priemerný obsah bielkovín v múka na buchty je 6 až 8 percent.

Pridať-Ins a vylepšenia

Múčka tiež líšia, pokiaľ ide o ich aditív. Niektoré prísady sa pridávajú do múky zámerne zvýšiť ju; sladový jačmeň múka sa niekedy pridáva do chlebovej múky na pomoc pri kvasení a hladkej múky je často obohatená o vitamíny a minerály. Ďalšie aditíva sú zavedené ako výsledok spracovania múky podlieha; koláč múka je niekedy označovaný ako chlórované múky, pretože to je bielená s chlórom, činidlo, ktoré nielen bieli múku, ale tiež oslabuje lepok.
múky s Účel

Vzhľadom k tomu, múky líšia tak výrazne v ich make-up, oni majú veľmi odlišné použitie.
Tam sú časy, že náhrady môžu byť vhodné, ale všeobecne, múky sú pomenované podľa ich špecifické účely. Chleby, rožky a croissanty sú najlepšie vyrobené s chlebovej múky, torty a koláče, ako sušienky s múka na buchty, a väčšina iných pečiva s hladkej múky.