Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, chuti a textúry hotových chleba trpia. Vzhľadom k tomu, cesto sa kvasí počas oboch stúpa, v prípade, že proces pokračuje príliš dlho, hotový bochník chleba môžu mať kyslú, nepríjemnú chuť. Hotový bochník má obvykle tiež hustú štruktúru a nie je dostatočne žuvacie. Cez-osvedčilo bochníky chleba majú pryžovitá alebo drobivú štruktúru.
Collapsing Chlieb

Chlieb cesta, ktoré sa zdvihnú príliš dlho tiež bývajú menšie než správne osvedčilo bochníky. Bežným príznakom je mať nárast chlieb v rúre, iba k zrúteniu. Nechať cesta kysnúť príliš dlho robí štruktúru chleba slabá, takže nemôže podporovať sám. Cez-osvedčilo chleby tendenciu byť o 20 percent menšie ako chlebov, ktoré nesmeli vstať príliš dlho, radia & quot ;. Cook Illustrated & quot;
Prevencia

môžete držať chlebového cesta z viac ako-povstania alebo cez izolácie. Dodržujte odporúčanú dobu rastúce recept je. Ak recept vyžaduje nechať cesto kysnúť šesťdesiat-devadesátminut, skontrolujte, či na nej po 60 minútach. Stlačte do cesta s dvoma prstami. Ak plocha ste stlačili pobyty v depresii, cesto vzrástol dosť. Ak je priestor vyplní späť, budete musieť nechať cesto kysnúť trochu viac. Môžete tiež označiť na rastúce kontajnera, kde double pôvodný objem cesta, takže budete mať vizuálny značky pre keď cesto je správna veľkosť. Nastavenie časovača pre pripomenutie skontrolovať cesto vo vhodnom čase.
Záchranu Overproofed Dough

Ak ste sa nechať svoje cesto svah príliš dlho, všetko nie je stratená. Môžete uložiť cesto. Po druhom vzostupe, punč cesto dole, aby ju defláciu. Tvar cesto späť do bochníka a prikryte, aby ho pred vysychaním. Nechajte cesto kysnúť opäť po dobu odporúčanú v recepte. Pozrite sa na cesto na konci doby stúpajúca, potom piecť ako réžia.