Je možné piecť vdolky jednoducho vynechá vajec a použitím inej kvapalina, aby cesto do vhodnej konzistencie. Avšak, všetky tieto muffin by byť tvrdý a žuvacie, s hustou cestá ovinutým okolo veľkými otvormi v hotovom výrobku. Bez emulgačného účinku vajec, tuku vyzval v recepte nebude byť rovnomerne rozložené, takže prázdne, mastné škvrny, kde tuk jednoducho roztaví a utiekol. Bez štruktúre poskytnutých vaječné bielkoviny, budú leaveners v recepte nie je možné vytvoriť mäkký, vzdušný drviny.
Výmena emulgáciou Vplyv vajcia

úspešne piecť vdolky bez vajec, je potrebné zabezpečiť vhodnú prísadu ako náhrada pre svoje schopnosti ako emulgačné činidlo. Vaječné žĺtky obsahujú prirodzene sa vyskytujúce lecitín a ďalšie zlúčeniny, ktoré pomáhajú tieto zložky v vdolky spojiť hladko do mäkkého cesta. Lecitín z iných zdrojov, ako je napríklad sója, môže byť použitý ako náhrada. Ďalším spoločným náhrada vo vegánskej alebo bezvaječné pečenia je zem ľanové semienko jedlo. Jedna polievková lyžica. ľanu, namočené po dobu 10 minút v 3 lyžice. vody, môže byť nahradené každého vajcia.
Výmena Structural hodnotu vajec

Ďalším významným dôsledkom vajec poskytuje štrukturálnu pevnosť pečiva. Vaječné bielka sú zložené prevažne z bielkovín, ktoré koaguluje alebo tuhnú v pečivo, rovnako ako je tomu v panvici. Vaječné bielkoviny pasce vzduchu do bublín, čo air rámec a muffiny otvorené, mäkký na omrvinky. Rôzne zložky môžu byť pridané k nahradeniu vajcia na tento účel, z ktorých najčastejšie je želatína alebo xanthan.
Výmena chuti a vlhkosti vajec

Okrem Úloha, ktorú zohrávajú v chémii pečenie, vajcia majú významný vplyv na naše vnímanie chuti, bohatosti a vlhkosti v konečnom výrobku. Vlhkosti a hĺbka vajec môžu byť nahradené pridaním krému alebo pyré ovocie muffin cesta. Jablká, banány a tekvica sú všetky bežné možnosti pre tento účel, zatiaľ čo krém má výhodu pridania tuku a bohatosť spolu s vlhkosťou. Ground ľanové semienko, namočené vo vode, ako bolo popísané vyššie, tiež nahrádza určitú časť obsahu vaječného jeho tuku.