Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a sódou, keď varíte brownies?

Prašok do pečiva a sóda bikarbóna Obidva sú kypriacimi činidlami, čo znamená, že spôsobujú kysnutie pečiva. Fungujú však rôznymi spôsobmi a nie sú vzájomne zameniteľné.

Prašok do pečiva je zmes jedlej sódy, kyseliny a kukuričného škrobu alebo múky. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, kyselina reaguje so sódou bikarbónou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie pečiva.

Jedlá sóda je zásada a vytvára plynný oxid uhličitý len vtedy, keď sa kombinuje s kyselinou. Pri pečení sa sóda bikarbóna často používa s prísadami ako cmar, jogurt alebo ocot. Tieto zložky poskytujú kyselinu, ktorá je potrebná na aktiváciu sódy bikarbóny.

V koláčikoch , prášok do pečiva je bežnejším kypriacim prostriedkom. Je to preto, že jedlá sóda môže dať pečivu mierne horkú chuť a sušienky sú zvyčajne čokoládové a sladké. Niektoré recepty však vyžadujú sódu bikarbónu v koláčikoch, najmä ak sú vyrobené z kakaového prášku namiesto čokolády.

Tu je tabuľka, v ktorej sú zhrnuté kľúčové rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou:

| Funkcia | Prášok do pečiva | Jedlá sóda |

|---|---|---|

| Zloženie | Zmes jedlej sódy, kyseliny a kukuričného škrobu alebo múky | Základňa |

| Aktivácia | Reaguje s vodou za vzniku plynného oxidu uhličitého | Na výrobu plynného oxidu uhličitého vyžaduje kyselinu |

| Chuť | neutrálny | Mierne horká |

| Bežné použitie | Brownies, koláče, sušienky | Sušienky, muffiny, palacinky |

Nakoniec, najlepší kypriaci prostriedok na brownies závisí od konkrétneho receptu, ktorý používate. Ak si nie ste istí, ktorý kypriaci prostriedok použiť, je najlepšie poradiť sa s receptom.