Chrumkavé francúzskej rožky vyžadovať tradičnom francúzskom chlebe zložky :. Múky, vody, droždia a soli. Hoci úloha recepty môžu obsahovať mlieko, cukor a ešte rozpustené maslo, tieto ingrediencie, aby cesto krehkejšie za cenu mäkšie, silnejší kôrkou. Pre tenkú chrumkavú kôrku ,, vyhnúť sa pridávanie mliečne výrobky, tuky alebo cukor.
Výber a manipulácia Flour

Aj keď pečenie profesionáli nesúhlasím, že chleba musí byť vykonané chlieb múka, skôr než univerzálny múka, oni sa zhodujú, že chlebovej múky, obsahujú viac bielkovín, a preto vyvinúť viac elastické lepok vlákien než all-účel. Chlieb múka tiež absorbuje viac vlhkosti, čo prispieva k tenšie, ostrejšie kôry. Ak valce vyrobené z hladkej múky zdať ťažký a hustý s hrubými krustou, skúste rovnaký recept s chlebovej múky. Použite pečenie stupnicu pre meranie múku s názvom vo vašom receptu. Naberanie múku do šálky z vaku výnosy viac múky ako preosievanie to. Váš kôrka môže byť silný a ťažký, pretože čakáte vaše kvasnice zvýšiť viac múky ako rozumné.
Pečieme na kameni

pečenie chleba kameň alebo dlaždice ponúka ešte teplo, pomáha chleba vznik maximálnu kapacitu, čím sa znižuje hustota vonkajšie vrstvy a robiť kôrky tenšie a chrumkavý. Rozptyl malé množstvo kukuričnú na kameni drží chlieb od lepenia pri pečení.
Pridať Parné

umiestnite plytkú misku vriacej vody na stojane pod chleba kameň alebo panvicu. Vytváranie pary počas začiatku procesu pečenia udržiava vonkajší povrch elastickej cesta, kysnutie cesta dôkladne. Proliferácia kvasinkových-tvoril bublín pod najvzdialenejším povrchom činí kôra tenká a chrumkavá, skôr než silné a žuvacie. Nepoužívajte sprej kruste s vodou alebo pridať viac vody do panvice ako chlieb pečie, pretože predĺženej naparovacia bude zahustíme kôrku.