zmršťovanie, praskanie pečivo zvyčajne označuje prepracovaný cesto .. Pečivo cesto obsahuje múku, čo znamená, že lepok sa vyvíja keď zmiešate v kvapalnej látky. Prepracovaný lepok ide na plné obrátky sprísnením svojich buniek a ťahanie v ceste - takže môžete s zvraštený pečiva. Pečivo cesto potrebuje lepok, aby jej štruktúru. Ale môžete kontrolovať množstvo zmiešaním cesta vášho len kým sa spolu do klbka.
Čas odpočinku

Zákusky cesto spolieha na chladné tuku držať jeho štruktúru a produkovať lístkového povrch. Po vykonaní cesto, chlad ho v chladničke po dobu najmenej 20-30 minút, aby tuky čas pre nastavenie. Nechajte odpočívať znovu po hodíte a tvarovať - ​​to pomáha predchádzať ďalšie zmrštenie v rúre
budete potrebovať viac tuku

tuku vo vašom pečivo cesto recept. dodáva určitú vlhkosť, takže lepok bielkoviny neviažu a nechať sa príliš elastické cesto. Scvrknutý alebo popraskané kôra pravdepodobne znamená, že budete potrebovať väčšiu skrátenie vo vašej pečivo receptu. Začnite s 2-4 polievkové lyžice, kým sa nedostanete na správnu konzistenciu - vaše cesto sa mali cítiť ako tuhý hre cesto. Príliš veľa skrátenie môže nechať s drobivého, hard-to-roll cesta. Ak sa to stane, pridajte vodu - cca 1 polievkovú lyžicu v čase, - kým cesto stane ohybný. Aj keď nie je možné opraviť pečené pečivo, môžete nastaviť svoj recept nabudúce, takže nemusíte stretnúť rovnaký problém.
Hrubým zaobchádzaním

Hrubé zaobchádzanie môže spôsobiť scvrknutý alebo prasknutý kôry. Neťahajte ani pretiahnuť svoje cestá cez koláč panvicu. Namiesto toho použite valček a dokonca aj tlak na zavedenie cesto, kým nedosiahnete požadovanú tvar, hrúbku a dĺžku.
Upevnili váš Crust

Ak chcete vypaľované koláč shell pred pridať náplň, musíte najprv ukotviť cesto. Dokovacia umožňuje para uniknúť a zabraňuje kôru z trhlín alebo bublín počas pečenia. Stlačte pečivo cesto do vášho panvicu koláče. Potom použite vidličku k pichnúť malé otvory rozmiestnené asi palec od seba všetky po stranách a po celej spodnej časti.