Ako vyrezať nevykosteného Rib-Eye

Keď máte na výber medzi nákupom kosť-in pečienka rebrá-oko, alebo vykosteného rib-eye pečienka, vždy ísť s kosťou-in. Roztavená dreň a kolagén, ktoré vyžaruje z kostí počas pečenia, aby kosť-in rebrá očiach lepšie chutia. Bone-in rib-eye pečie, lepšie známy ako hlavný rebrá, obsahujú medzi dvoma a siedmimi kostí, každý z nich zvyčajne vyrezal preč pred podávaním. Môžete získať lepší výnos, keď vyrezávať použitie ako nemnoho nôž ťahov ako je to možné, a s nákladmi na rebierko ako prémia, ako je mäso sám, správnej rezbárske techniky patrí do repertoáru každého kuchára.
To, čo potrebujete
veľký tanier alebo miska
hliníkovej fólie
Rezacia doska
Kuchyňa uterák (voliteľný)
Long mäso-vyrezávanie nôž
zahreje dosiek
návod

1. Vezmite pečienka rebrá očí z rúry, keď sa dosiahne požadované doneness. Vyberte mäso z pekáča a položte ju na veľký tanier alebo misku.
   

2. Zabaľte misku a pečienku pevne hliníkovou fóliou a nechajte ho odpočinúť po dobu 15 minút za libru. Rozbaľte pečienku rebro očí po kľudové obdobie, a umiestniť ho na doske.
   

3. Uchopte rebrá kosti vyčnievajúce z pečeného mäsa a umiestnite pečienku kolmo na doske. Môžete držať kosti s čistým uterákom v ruke, ak sa vám páči.
   

4. Najeďte dlho mäso-nožom proti rebrá kosti, kde sa stretávajú mastné okraj pečienka. Hrana noža by mala byť priamo proti kosti a mierne pod mastné pery.
   

5. Plátok medzi rebrá kostí a mäsa, drží nôž proti zakrivenie kostí ako robíte. Ak chcete rezať čo najbližšie k kosti ako je to možné, aby sa zabránilo rezanie do mäsa. Mali by ste sa dostať do spodnej časti kostí asi štyri alebo päť plátkov, ak používate ostrý nôž a robiť dlhé rezy rovnajúcej sa dĺžke čepele.
   

6. Otvorte rebrá-oko pečienka up ako v knihe, keď sa dostanete na dno kostí, ťahanie kosti na jednej strane a hmotnosť mäsa do druhej.
   

7. Umiestnite nôž na šve spojivového tkaniva ktorá spája kosti na mäso. Plátok cez spojivového tkaniva pomocou dlhej, hladké ťahy s nožom. Kosti a mäso oddelí. Vyhradzujeme si kosti okusujú alebo pre použitie na sklade.
   

8. Najeďte pečienka rebrá-oko s širokou, plochou stranou, alebo dole, dole na doske a zadnej časti pečienka smerom k vám.
   

9. Držte jeden koniec pečienka s jednou rukou ju stabilizovať proti doštičku. Môžete tiež použiť rezbárske vidličku držať pečienku, ak sa vám páči viac formálne rezbárske prezentácií.
   

10. Umiestnite nôž na druhom konci pečienka v mieste, ktoré chcete znížiť svoje prvý steak. Môžete znížiť svoje rebrá oči, ako tučný alebo tenký, ako sa vám páči. 1/2 palca tučný krajec rebrá-oko pečienka obyčajne vážia okolo 10 oz, ktorý predstavuje priemernú jediné porcie v reštaurácii. Ak chcete znížiť 1/2 palca tučný rebrá-oko, umiestnite nôž 1/2 palca dovnútra od okraja pečienka.
    

11. rozrežú pečienka priečne na znížiť rebrá oči. Opäť platí, že použitie dlhé, hladké ťahy, využívajúci celú dĺžku lopatky. Všeobecné pravidlo mäsa krájanie je, & quot; čím menej škrty, lepšie & quot ;.
    

12. Umiestnite rebrá-oko môžete len znížiť na vyhriatej dosku pre držanie, zatiaľ čo vy plátok zvyšok z pečeného mäsa. Pokračovať krájanie pečienku na požadovanú hrúbku.