Mnoho kuchári a pekári sa zdráhajú opätovné zmrazenie zložky, ktoré majú predtým zmrazené a rozmrazené. Existujú dva hlavné dôvody pre toto. Jedným z nich je, že zmrazenie a rozmrazenie znovu vytvára možnosť mikrobiálnu aktivitu, a s ním aj riziko týchto ochorení. Druhá je, že opakované zmrazovania a rozmrazovania cykly môžu spôsobiť textúra potravinárskeho zhoršovať. Bezpečnosť potravín je zriedka problémom v prípade koláčov vyrobených mrazeného ovocia, pretože akékoľvek formy alebo baktérie sú následne zabitý procesu pečenia. Textúra je non-záležitosť dobre, pretože pečenie ovocie má väčší dopad, ktorý re-zmrazenie.
Pečenie s mrazeného ovocia

Keď je ovocie mrazené voda obsiahnuté v rámci svojich buniek expanduje, prasknutie niektoré z bunkových stien. Keď je ovocie rozmrazia šťavy utiecť z týchto poškodených buniek, takže mrazené ovocie odšťavovač ako čerstvé. Pekári musí kompenzovať, že jedna vyčerpávajúce a koncentrovanie šťavy, alebo tým, že zahustí je s škroby, ako je kukuričný škrob alebo múky. Varené výplne vyrobené s mrazené jahody sú problematickejšie, pretože kukuričný škrob a uvoľňovanie múka niektoré vlhkosti z náplne koláč po oni zamrazené a rozmrazené. Tapioka škrob a komerčný gélové produkty sú vhodnejšie voľbou pre tých koláče, a možno ich objednať z pečenia obchodov zásobovanie alebo on-line predajcovia.
Zmrazenie Pečené koláče

Odstrániť vaše koláče z rúry a nechajte vychladnúť úplne im pred ich zmraziť. Aby nedochádzalo ku kondenzácii, mali by byť zmrazené odhalili alebo voľne pokryté, potom vreciach alebo balené jednotlivo, akonáhle oni sú úplne zamrznutý. Môžete odstrániť mrazené koláče z ich panvice, ak chcete, alebo nechať v panvici, aby ich chránili pred náhodným poškodením. Koláč, ktorý je dobre zabalené vo vzduchotesnom obale, by si mali zachovať svoju chuť a kvalitu dobu štyroch až šiestich mesiacov v mrazničke. Ak chcete ohrievať koláč, vráťte ho do panvice a nechajte stáť po dobu jednej hodiny pri izbovej teplote. Pečieme ju na 350 alebo 375 stupňov Fahrenheita, kým plne vyhrievaný a prebublávania, zvyčajne 35-50 minúty.
Zmrazenie sa pekla vs. nepečený Pies

Či už sa rozhodnete zmraziť vašej ovocné koláče pečené alebo nepečený je do značnej miery otázkou osobných preferencií. Ovocné koláče mrazené nepečený mať čerstvejšie ovocnú chuť ako plne upečené koláče, ktorý po ohriatí opúšťajú ovocie ochutnávku dôkladne tepelne upraviť. Na druhej strane, ovocné náplne často mať čas vsiaknuť do spodnej kôry pred nepečený koláč je úplne zmrazené. Keď zapečená, tieto koláče bude mať mokrý, mäkká kôru. Plne pečené koláče, sú menej pravdepodobné, že bude mokrý, pretože kôra je úplne varený a plniace úplne zahustený, ako idú do mrazničky.