Mlieko a maslo sú ľahko nahradené vegánskych náhradky, ale Vajcia sú viac problematické, pretože z rôznych rolí, ktoré hrajú v pečení. Emulgátory v žĺtky pomôcť iné prísady premiešajte a zostať zmiešané, zatiaľ čo pridá bohatosť, chuť a tuku. Proteíny v bielky spevniť, keď pečú, a pomôcť dať hotových výrobkov ich štruktúru. Vaječné bielkoviny tiež pasca vzduchu do cesta alebo cesta, pomáha to zdvihnúť. Žiadna jednotlivá zložka alebo produkt môže replikovať všetky tieto charakteristiky, ale Xanthan je jedným z najviac užitočný.
Základy

Xanthan je produkovaný mikroskopických baktérií. Sú kŕmené vysoko cukru rastového prostredia odvodené z kukurice alebo pšenice, rovnako ako kvasinky komerčne vyrába na báze melasy. Baktérie postaviť ochranný povlak pre seba, ktorá sa čistí na xantánová guma. Guma má silný zahusťovacie účinok, a je často používaný v nízkotučných šalátových zálievok a iných potravinárskych výrobkov s cieľom zlepšiť ich štruktúru. Živica sa predáva spotrebiteľom vo forme prášku, ktorý môže byť zmiešaný buď do kvapalín alebo olejov pre pečenie a varenie účely.
Xantánová guma v pečení

Xanthan je cenné pre vegánov pekári v niekoľkými spôsobmi. Po prvé, je to voľne viaže s oboma oleja a kvapaliny na báze vody a pomáha udržať ich emulguje. Pomáha tiež nahradiť príspevok vajec "na štruktúru vášho pečiva, držanie iné prísady dohromady v podstate rovnakým spôsobom, ako na vaječné bielkoviny. To zase umožňuje pasce rozpínajúca sa plyny vnútri cesta alebo cesta, čo prispieva k ľahkosti a mäkkosť hotového výrobku. Efekt je ešte silnejší, keď je xantánová guma v kombinácii s zahusťovadlá na báze škrobu alebo guarovej gumy, ktoré majú mnoho podobných vlastností.
Niekoľko tipov

Xanthan má iba mierna výhoda ako emulgátor, ale funguje aj v kombinácii s inými emulgátory, ako je lecitín. Kvapalné lecitín alebo lecitín granule možno nájsť vo väčšine obchodov so zdravou výživou, a pomôže vaše zložky kombinovať ľahšie pre lepšie textúry. Xanthan je tiež zásadný význam pre bezlepkovú pečenie, kde jeho pružnosť pomáha nahradiť lepok bielkoviny a urobiť ľahšie, načechranější chleba. V množstve xantánová guma môže spôsobiť črevné utrpenie pre niektoré stravníkov, ale malé množstvo použitej v domáce pečenie nie sú problémom pre väčšinu ľudí.