Nepriľnavé povrchy pracujú v palete spôsobmi. Dobre korenené liatinová panva je potiahnutá prírodných polymérov, vytvorených pri molekuly tuku rozobrať pod panvy žiaru a znovu sa do veľkých reťazcov. To vytvára hladký, neporézny povrch, ktorý je ťažké pre potraviny dodržiavať. Komerčné non-stick panvy, silikónové Pečenie a pergamen papiera duplikovať tento účinok, za použitia nepriľnavé látky, vytvorené v laboratóriu replikovať klzký povrch dobre skúsený panvici. Olejovanie alebo mazanie panvy funguje inak, prostredníctvom mazacie povrchu panvice a robiť to náročný pre pekárenské držať. Solid skrátenie je účinnejší než pán spreje alebo olej, pretože je to ťažšie pre cesto absorbovať.
Flouring

Niektoré cestá rýchlo tvoriť kôru na okraji panvy je, minimalizovať ich tendenciu držať. Iní, pretože ich zložiek alebo konzistenciu ich cestíčku, sú oveľa pravdepodobnejšie, že držať na panvici. Pekári proti tomuto efekt flouring panvicu, potom, čo bola namazaná, strieka alebo šírenie riedko so skrátením. Múka slúži na dva účely. Dodržiavaním tuku, to jasne ukazuje, v prípade, pekár vynechal nejaké oblasti panvy. To znižuje pravdepodobnosť holých náplastí, kde koláč môže prilepíte a sĺz. Po druhé, múka absorbuje malé množstvo vlhkosti z cesta a znižuje jeho schopnosť držať na panvici.
Cukrením

Hoci múka je suchá zložka, ktorá je najviac často používaný na riadok panvice, to nie je dokonalé. Niektorí pekári to stmaví kôrku ich koláče príliš veľa, a v oblastiach, kde prebytok múky zhromažďuje to môže byť nepríjemne prachový v jedálni úst. Pre sladké pečivo, ako je libra koláče, mnoho pekári radšej namiesto toho líniu svojej panvice s cukrom. Je to rovnako účinné ako non-stick povlakom, a to dáva hustá Torty tenký, mierne chrumkavá kôrka s výrazným náznakom karamelu.
Práškovým cukrom

Tretí voľba pre vašu piškótu je práškový cukor, niekedy volal cukor alebo práškový cukor cukráreň. Práškového cukru obsahuje malé množstvo kukuričného škrobu, aby ste zabránili jeho zhlukovanie, tak ako nepriľnavou vrstvou predstavuje strednú cestu medzi múkou a cukrom. To nie je stmavenie kôrku rovnako ako múka, a nevytvára as charakteristickou textúru ako kryštálového cukru. Jedno z troch pomôže udržať vaše piškótu z lepenia, a každý dáva kôrku mierne rôznu štruktúru. Všetky tri sú ingrediencie budete pravdepodobne mať na vašej špajzi, takže sa snažia je v rade rýchlo povie, ktoré dávate prednosť.