Najviditeľnejšie role soli je zvýšiť chuť chleba. Soľ prináša jemné nuansy pšenice v múke a fermentácie kvasiniek. Ak pridáte príliš málo soli do chlebového cesta, bude to chutiť plochou a vodnatá. Pridať príliš veľa, a všetko, čo bude chuť, je soľ. V ideálnom prípade, svoj chlieb by nemal chuť slaná. Namiesto toho by mali chuti múky a droždia prevládajú. Väčšina chlieb receptov vyžadujú medzi 1,8 a 2,0 percenta soli, vztiahnuté na hmotnosť múky.
Reguluje Kvasinky

kvasinkové fermentačný transformuje niektoré z komplexných cukrov v múke na oxid uhličitý a alkohol. Tento proces je nevyhnutný pre rastúce akciu, ktorá vytvára chlieb Vzdušné textúru. Ale ak kvasinky kvasí príliš rýchlo, bude hotový chlieb majú hrubú štruktúru a zaostalé, nevýraznú chuť. Soľ spomaľuje rastúce proces tým, čerpanie vody z kvasinkových buniek. Kvasinky potrebuje vodu kvasiť. Obmedzenie množstva vody k dispozícii kvasiniek spomaľuje svoj rast, ktorý vytvorí dlhšia doba nábehu a viac chuťovo chleba s jemnejšou, dokonca aj textúry.
Zlepšuje textúru

Úroveň salinity chlebového cesta má vplyv na pevnosť konštrukcie lepku. Chlieb cesto sa príliš málo soli je lepkavá a nedrží až do firmy miesenie. To zdvihne zle, čo hotovému Loaf hustú textúru. Pridaním soli do chlebového cesta napína lepok, takže je lepšie schopný držať oxid uhličitý z kvasiniek. To umožňuje chlieb sa zdvihnúť a prispieva k ešte textúrou.
Zachováva chlieb

Soľ sa používa na uchovávanie potravín po tisíce rokov. Soľ v chlebe priťahuje vlhkosť zo vzduchu, zabrániť chlieb z ísť zatuchnutý. Vo vlhkom prostredí, tento účinok môže pracovať na vašej znevýhodnenia, takže chleba mokrý.

Nepovažujem Soľné ekvivalent chemických konzervačných látok používaných v komerčne upečeného chleba. Aj s konzervačných funkciami soľ sa bude domáci chlieb ísť stale počas jedného alebo dvoch dní. Zmraziť ďalšie chlebov alebo použiť zvyšky chleba, aby sa krutónmi alebo strúhankou.