Ak chcete varené námrazy budete potrebovať panvicu, mixér a presné cukrovinky teplomer. Väčšina recepty vyžadujú pre cukor a vodu, aby sa varí spoločne s štipkou soli a malého množstva vínneho kameňa, alebo iné kyslé zložky, ako je napríklad citrónovou šťavou. To pomáha udržať cukru z kryštalizácii ako to sa varí. Kým sirupu kuchárov, bič svoje bielka, kým to len krátky javisko mäkké vrcholy. Akonáhle sa vaše cukrový sirup dosiahne 240 stupňov Fahrenheita, bič do vaječných bielkov v tenkom, stálym prúdom. Pokračovať v bitie, kým bielky tvoria vrcholy, potom pridajte vanilku a bič na niekoľko sekúnd dlhšie.
Teplota

presný teplomer je dôležité z viacerých dôvodov. Po prvé, je teplota odráža obsah vody vo vašej sirupu. Ako voda sa varí preč, percento cukru sa zvyšuje. To zaisťuje, že varené námrazy nie je príliš vlhké, čo môže spôsobiť, že farby pre spustenie. Hot cukrový sirup tiež kuchári vaječných bielkov, ak je to v bleskurýchle pri správnej teplote, rieši riziko salmonel. Ak ste stále obavy o bezpečnosť potravín, použite pasterizované vaječné bielky pre vaše námrazy. Tým, varenie vaječných bielkov, cukrový sirup je stabilný penu, ktorá nebude vyfúknuť.
Farbenie námrazy

varený polevou je čistá belosť, a jeho afinitu k pridanej farby, poskytujú ideálne plátno pre umelecké tortu dekoratér. To je najlepšie používať koncentrovaných pasta farby, ktorá nebude riediť námrazy. Rozdeľte svoj varené poleva do samostatných mixážnych misiek pre každú farbu, ktorú hodláte použiť, a pridať farbív v malých krokoch. Môžete stmaviť odtieň pridaním viac pasty, ale nemôžete vziať von, ak pridáte príliš veľa. Pre najvernejšie farby, chuť vaše varené poleva s profesionálnym štýlu jasné, vanilkový extrakt, skôr než obyčajné hnedé odrody. To zachováva pôvodnú farbu námrazy je. Mix svoje farby vopred súdiť správne, pretože sa stanete trochu stlmený po odpočinku na pár hodín.
Používanie námrazy

Varené námrazy je mimoriadne ľahká a roztierateľný, takže je ľahké. To môže byť nasypala na koláče a koláčiky, šíri sa špachtľou, alebo potrubím z zdobenia vrecka. Ak ste umelecké, stanoviť základný náter bielej alebo pastelové polevou a vytvárať návrhy na nej pomocou potrubia vrecia naplnené s rôznymi farbami. Použitie práškových farieb, lesk prachu a zlata alebo striebra prach pridať akcenty, a to buď na realizmu, alebo jednoducho, aby vaše dekorácie krajší. Varené námraza môže byť tiež opečené s creme brulée pochodeň, poskytuje iný spôsob, ako pridať oko-lov podrobnosti torte.