Čo je sekanie z hľadiska pečenia?

Slúži na niekoľko účelov:

- Ovládanie pružiny rúry :Narezanie cesta umožňuje správnu expanziu počas pečenia. Keď cesto v rúre kysne, zárezy vedú tam, kde sa rozdelia, čím sa zabráni jeho nerovnomernému prasknutiu.

- Vylepšenie kôry :Lomky vytvárajú dodatočnú povrchovú plochu, čím zlepšujú hnednutie a tvorbu kôry. Odkryté cesto počas pečenia získa chrumkavejšiu štruktúru a tmavšiu zlatohnedú farbu.

- Dekoratívne vzory :Rezanie sa dá použiť aj na vytvorenie dekoratívnych vzorov na povrchu chleba, ktoré dodajú hotovému bochníku umelecký nádych. Pekári často používajú špecifické vzory na identifikáciu rôznych druhov chleba alebo jednoducho na to, aby ich výtvory boli vizuálne príťažlivejšie.