Spôsoby miešania masla a cesta?

Táto technika vytvára rovnomerné vrstvy masla v ceste, čo vedie k vločkovej kôrke. Postup sa niekoľkokrát opakuje. Najprv sa cesto rozvaľká a potom sa do stredu vloží maslo a preloží sa na polovicu. Tento postup sa opakuje znova a znova. Je dôležité zaobchádzať s cestom opatrne, aby sa maslo nerozmazalo.

Vtiera sa

Toto je základná technika, pri ktorej sa maslo trie s múkou rukami alebo mixérom na pečivo, až kým to nebude pripomínať jemnú strúhanku. Táto technika je najvhodnejšia, keď je v múke primiešané malé množstvo masla. Napríklad v tradičnom koláčovom cesta.

Mramor alebo vírenie

Tento spôsob zaisťuje rovnomerné rozloženie masla v celom ceste. Maslo by malo byť studené alebo pri izbovej teplote a potom sa nakrája na malé kúsky. Kúsky sa rozdelia a potom sa jemne spoja s múkou, kým sa neobjavia pruhy, ktoré vyzerajú ako mramor. Vaľkaním a skladaním vznikajú vrstvy cesta.

Blitz alebo Pulse

Táto technika sa používa, keď sa vyžaduje veľké množstvo pečiva. Maslo a múka sa vložia do kuchynského robota a mixujú sa, kým sa nevytvoria hrubé omrvinky. Zmes by sa nemala príliš spracovať.