Môže sóda bikarbóna nahradiť prášok do pečiva v recepte?

Vo všeobecnosti sóda bikarbóna nemôže priamo nahradiť prášok do pečiva v recepte. Prášok do pečiva je kompletný kypriaci prostriedok, ktorý obsahuje sódu bikarbónu, kyselinu (zvyčajne smotanu z vínneho kameňa) a sušidlo (zvyčajne kukuričný škrob).

1. Odchodová sila: Prášok do pečiva je kombináciou sódy bikarbóny a kyseliny, zvyčajne krému z vínneho kameňa. Keď sa do cesta pridá prášok do pečiva, kyselina reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že cesto kysne. Sóda bikarbóna samotná nemá rovnakú kypriaciu silu ako prášok do pečiva, takže ju nemožno použiť ako individuálnu náhradu.

2. Úroveň kyslosti: Prášok do pečiva obsahuje kyselinu, ktorá je potrebná na aktiváciu sódy bikarbóny. Ak recept vyžaduje prášok do pečiva a namiesto toho použijete sódu bikarbónu, budete musieť do receptu pridať kyselinu, aby sa sóda bikarbóna aktivovala. Bežné kyseliny, ktoré možno použiť, zahŕňajú citrónovú šťavu, ocot alebo cmar.

3. Chuť: Sóda bikarbóna má mierne horkastú chuť, čo je v niektorých receptoch badateľné. Prášok do pečiva je na druhej strane vyrobený s krémom z vínneho kameňa, ktorý pomáha neutralizovať horkú chuť sódy bikarbóny.

Tu je všeobecné pravidlo na konverziu receptov z používania prášku do pečiva na používanie sódy bikarbóny:

- Na každú 1 lyžičku prášku do pečiva použite 1/4 lyžičky sódy bikarbóny a do receptu pridajte 1/2 lyžičky kyseliny (citrónová šťava, ocot alebo cmar).

Je dôležité poznamenať, že táto konverzia nie je presná veda a na dosiahnutie požadovaných výsledkov môže vyžadovať určité experimentovanie. Niektoré recepty nemusia s touto náhradou fungovať dobre. Ak si nie ste istí, či nahradiť kypriacim práškom sódu bikarbónu alebo nie, najlepšie je držať sa receptu tak, ako je napísané.