Prečo sa prášok do pečiva pridáva do koláčov?

Prášok do pečiva je bežnou zložkou používanou pri pečení, ktorá spôsobuje kysnutie cesta a cesta. Je to chemické kypriace činidlo, čo znamená, že pri zmiešaní s kvapalinou a teplom vytvára plyn, čo spôsobuje, že pečivo expanduje a stáva sa ľahkým a nadýchaným.

Prášok do pečiva zvyčajne obsahuje tri zložky:

1. Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný):Toto je alkalická zložka prášku do pečiva a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého.

2. Tatarský krém (bitartrát draselný):Je to kyslá zložka prášku do pečiva a reaguje so sódou bikarbónou za vzniku plynného oxidu uhličitého.

3. Kukuričný škrob :Pridáva sa, aby sa zabránilo zhlukovaniu prášku do pečiva a aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Keď sa prášok do pečiva pridá do cesta alebo cesta a zmieša sa s tekutinou, ako je voda alebo mlieko, kyslé a zásadité zložky reagujú a vytvárajú plynný oxid uhličitý. Tento plyn sa zachytí v cestíčku alebo ceste, čo spôsobí, že sa rozpína ​​a stúpa. Teplo z rúry ďalej rozširuje bublinky plynu, čo má za následok ľahkú a nadýchanú textúru pečiva.

Prášok do pečiva sa bežne používa v rôznych druhoch pečiva, vrátane koláčov, muffinov, sušienok, sušienok a palaciniek. Množstvo prášku do pečiva použitého v recepte závisí od požadovanej úrovne kysnutia a ostatných ingrediencií v recepte. Je dôležité dôsledne dodržiavať pokyny k receptu, aby ste zaistili správne množstvo kysnutia a najlepšie výsledky pri pečení.