Aký je účel nechať cesto vykysnúť?

Účelom kysnutia cesta je umožniť, aby cesto vytvorilo plyn a zväčšilo svoj objem. Proces kysnutia nastáva, keď kvasnice metabolizujú prírodné cukry v múke a premieňajú ich na plynný oxid uhličitý. Keď sa plyn zachytí v ceste, pomáha vytvárať ľahkú a vzdušnú textúru. Tento proces ovplyvňuje nielen konečnú štruktúru pečiva, ale prispieva aj k jeho chuti a vôni. Kvasením kvasiniek, známym ako kysnutie, vznikajú žiaduce zlúčeniny, ktoré zlepšujú celkovú kvalitu a chutnosť chleba.