Prečo potrebujete dať múku do koláčov?

- Múka dáva koláčom ich štruktúru prostredníctvom tvorby lepkových vlákien.

- Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšeničnej múke a v spojení s vodou vytvára elastickú sieť, ktorá zachytáva vzduchové bubliny vytvorené počas miešania, umožňuje koláču narásť a poskytuje stabilný rámec pre štruktúru koláča.

Odchod:

- Múka tiež prispieva k kysnutiu koláčov.

- Keď sa do cesta pridá prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna (chemické kypriace prostriedky), reagujú s kyselinami v múke a uvoľňujú plynný oxid uhličitý. Tento plyn sa zachytí v cestíčku na koláč a spôsobí, že zmes stúpa.

- Molekuly škrobu prítomné v múke tiež pomáhajú pri kysnutí tým, že absorbujú a držia bublinky plynu, čím zaisťujú rovnomerné zdvihnutie.

Väzba:

- Múka pôsobí ako spojivo, drží pohromade rôzne ingrediencie v cestíčku.

- Proteíny v múke, najmä lepok, interagujú s inými zložkami, ako je voda, vajcia a tuky, aby vytvorili súdržnú zmes.

- Táto väzbová vlastnosť pomáha zabrániť rozpadnutiu koláča počas pečenia.

Vlhkosť:

- Škrob, hlavná zložka múky, má schopnosť absorbovať vlhkosť.

- Toto zohráva kľúčovú úlohu pri pečení koláčov tým, že absorbuje tekutinu prítomnú v recepte, ako je mlieko alebo voda.

- Riadené uvoľňovanie vlhkosti počas pečenia zaisťuje, že koláč má jemnú štruktúru striedky a zabraňuje prílišnému vysušeniu alebo drobeniu.

Príchuť a hnednutie:

- Niektoré múky, ako napríklad celozrnná múka, môžu koláču dodať vlastnú výraznú chuť a farbu.

- Počas pečenia dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami a cukrami v múke, výsledkom čoho je charakteristická zlatohnedá farba a príjemná vôňa spojená s pečivom.

Príspevok živín:

- Aj keď to nie je primárny dôvod na použitie múky v koláčoch, poskytuje určitú nutričnú hodnotu.

- Celozrnná múka dodáva koláču vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí zdravšiu možnosť v porovnaní s rafinovanou múkou.