Aké sú procesy výroby cmaru?

1. Kultivačný krém:

- Na výrobu cmaru začnete čerstvou pasterizovanou smotanou alebo plnotučným mliekom.

- Krém sa zahreje na približne 30 °C, aby sa vytvorila ideálna teplota pre rast baktérií.

- Do krému sa pridá mezofilná bakteriálna kultúra, typicky pozostávajúca z Lactococcus lactis a Leuconostoc cremoris. Tieto baktérie sú zodpovedné za fermentáciu laktózy prítomnej v kréme a produkciu kyseliny mliečnej.

2. Kvasenie:

- Kultivovaný krém sa potom prikryje a nechá sa v teplom prostredí niekoľko hodín kvasiť, zvyčajne 12 až 24 hodín.

- Počas tohto obdobia fermentácie baktérie konzumujú laktózu a premieňajú ju na kyselinu mliečnu, ktorá dáva cmaru charakteristickú kyslú chuť. Počas fermentácie vznikajú aj iné chuťové zlúčeniny a arómy.

3. Chladenie:

- Po dokončení fermentačného procesu sa cmar ochladí na približne 39 °F (4 °C), aby sa zastavila bakteriálna aktivita a zachovala sa čerstvosť.

4. Minulosť (voliteľné):

- Cmar môže byť stúlený na výrobu masla. Cmar vyrobený z procesu výroby masla je tradične známy ako "tradičný" alebo "kultivovaný" cmar.

- Počas mútenia sa tuk z cmaru oddeľuje a vytvára maslo, pričom cmar zostáva ako tekutý vedľajší produkt.

5. Konečný produkt:

- Po vychladnutí je možné cmar konzumovať ako osviežujúci nápoj alebo použiť ako prísadu do rôznych kulinárskych prípravkov, ako sú palacinky, vafle, sušienky a pečivo.

Je dôležité udržiavať správnu hygienu a kontrolu teploty počas celého procesu výroby cmaru, aby sa zaistila bezpečnosť a kvalita konečného produktu. Komerčná výroba cmaru často zahŕňa ďalšie kroky, ako je pasterizácia, homogenizácia a štandardizácia, aby sa zabezpečila konzistencia a predĺžila trvanlivosť.