Ako na to: Restaurant-Dusené Paradajky (11 krokov)

Reštaurácie robiť dusená paradajky pomocou techniky tak jednoduché, že si môžete ľahko prispôsobiť ho vašej domácej kuchyne. Reštaurácia kuchyne prípravka dusená paradajky metódou concassé - klasický francúzsky techniku ​​blednutia, peeling, siatie a sekanie paradajky - predtým, než stručne dusenia je v ich vlastnej šťave. Profesionálne kuchyne udržať dusené paradajky na ruky pre kedykoľvek omáčka paradajka-založené potrebuje nový impulz chuť, dusiť potrebuje kyslú tenderizer alebo polievka potrebuje textúru a trpkosťou. Vy môžete urobiť to isté doma.
Čo budete potrebovať
Tomato corer
Párovanie nôž
kuchynský nôž
Potovho
Ice
dierovanou lyžicou
Spoon, voliteľne
Oil
Cukor
ťažkým dňom panvici
Skladovacie kontajner
pokyny

1. Opláchnite paradajky a jadro je pomocou corer alebo Odrezky nôž. Cut & quot; x & quot; cez kožu na spodnej časti paradajok.
   

2. Úplne hrniec vodou na valcovanie varu. Naplňte samostatnú misku s ľadom a pridajte studenú vodu na pokrytie.
   

3. Umiestnite paradajky do hrnca s vodou, počkajte, až voda vrátiť do varu, a potom Blanch paradajky na 45 sekúnd.
   

4. Preneste paradajky z hrnca s vodou do misy ľadovej vody pomocou dierovanou lyžicou a nechajte ich vychladnúť asi minútu. Odstráňte paradajky z ľadovej vody a presunúť ich na pracovnej ploche
   

5. Peel rajčiny pomocou uvoľnenej kariet kože z & quot ;. X & quot; ste nakrájané na dno. Zlikvidujte kože.
   

6. Strih paradajky v polovici krížom. Držte rez povrch paradajok cez misy a jemne stlačiť ju pri odvaľovaní späť a vpred v ruke, aby odstráňte semienka, rovnako ako stláčanie citrón len jemnejšie. Alebo použite rukoväť malé lyžičky kopať semená z dutín.
   

7. Zhruba nakrájame paradajky do 1 /2- až 3/4 palca kusov. Nastavte nakrájané paradajky stranou.
   

8. Teplo mizivé množstvo oleja v panvici na sporáku na miernom ohni. Pridajte paradajky do hrnca a sezóny im ochutnať s kosher soľou. Pridajte štipku cukru, taky.
   

9. Prikryte hrniec a nechajte dusiť paradajky vo vlastnej šťave asi 10 minút.
   

10. Ak plánujete uložiť paradajky, odstráňte hrniec z tepla a šíriť paradajky na podnos alebo dosky v rovnomernej vrstve. Nechajte dusená paradajky vychladnúť na izbovú teplotu, potom ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe tak dlho, ako tri dni v chladničke.
    

11. Ak chcete slúžiť dusené paradajky hneď, sezóna je na vkuse s čerstvo mleté ​​čierne korenie a čerstvé bylinky. Podávame dusené paradajky tak, ako je, s opečenou bagetou plátky alebo zdobené krutónmi.