neuvarenej škroby, ako je tapioka prášok majú iba minimálnu schopnosť zahustenie kvapaliny podľa absorbujúce vodu. To je v poriadku, ak chcete, aby sa pasta, ale jednoduchá zmes škrobu a chladné tekutiny je zrnitý a nepríjemné na jazyku. Ak budete mať tú rovnakú zmes škrobu a kvapaliny a pridať teplo, zmeny štruktúry škrob je. Jeho molekuly otvoriť a odpočinúť si, dispergačné prostredníctvom kvapaliny, a tvoria voľné väzby ako trojrozmerné rybie siete. Pri teplotách medzi 126 a 150 stupňov Fahrenheita, predĺžený ok molekúl škrobu sa stáva firma a zachytáva tekutinu, vytvára gél.
Tapioka a pearling

Tapioca je vyrobené z koreňov manioku alebo cassava, škrobová hľuzy, ktorá je diétna jadro v tropických krajinách, ako zemiaky a ryža sú inde. Rafinovaný tapiokový škrob je efektívna zahusťovadlo, ako je kukuričný škrob alebo maranta, a vytvára pekne jasné omáčku. Bohužiaľ tapioka prášok má mierne vláknitú štruktúru, že mnohí hostia nájsť nepríjemná, tak je to väčšinou valcované do malých granúl alebo & quot ;. Perel & quot; Tie poskytujú zhrubnutie, ale tiež sa stal prvkom v konečnom miske.
Použitie Tapioka

Ak chcete pripraviť tapioka, zamiešajte perly do studenej vody a potom ohrievajú jemne. Napríklad, mali by ste vykonať tapiokový puding miešaním perly do sladeného mlieka s trochou vanilky alebo iných dochucovadiel. Ak nechcete, aby sa zahusťujúca účinok, ale len hotové perly, variť oddelene vo vhodnej kvapaline, ako je čaj alebo sladené vody. Vypustite a opláchnite teplou perly a pridať ich do svojho ľadového čaju alebo iný nápoj
& quot ;. Instant & quot; Tapioka

Okamžité manihotový je trochu odlišný od štandardného odrody. Rovnako ako predvarená ryža alebo hlboko miešanie omáčky múka, tieto granule sa zahrieva až k bodu, že sa stanú gél a potom dehydratovaný znova. Keď oni sú zmiešané s ohriatej kvapaliny, ktoré rýchlo absorbujú vlhkosť, ktorú potrebujú na rehydratáciu a vytvoriť plne zgelovaných perly. Instant tapioka nemá celkom štruktúru plne varenú konvenčné tapioky a nie je tak silný zahusťovadlo, ale je to rýchle a pohodlné, keď čas je úvaha.