Sear na filet mignon Roast

filet mignon pečienka je jedným z tých dekadentných kusy hovädzieho mäsa zvyčajne vyhradených pre zvláštne príležitosti. Tiež známy na hovädzia sviečková pečienka, je notoricky známy pre jeho ponuky, topiť-in-si-úst textúry. Rýchlo spaľujúce pečienku pri vysokej teplote vytvára pekne-zhnedlo, karamelizovanou kôru pri zachovaní jemné, šťavnaté interiéru. Vzhľadom k tomu, sviečková pečienka je veľmi nízky obsah tuku, má pomerne jemnú chuť. Spaľujúce pečienku vytvára komplexné príchuť zlúčeniny, ktoré bránia tento drahý rez od ochutnávka nevýrazné. Sprudka hovädzia sviečková môžu byť podávané teplé alebo pri izbovej teplote.
Čo budete potrebovať
filet mignon pečienku (hovädzia sviečková)
papierové uteráky
soľ a korenie
sušených bylín a korenín (voliteľné )
Olivový olej
veľkej panvici
Instant-čítať teplomer
Pokyny

1. Trim pečienku akéhokoľvek prebytočného tuku a odstráňte vrstva nepriehľadné, biele spojivového tkaniva, nazvaný Silverskin. Môžete tiež požiadať svojho mäsiara skrátiť pečienku pre vás v predstihu. Ponechá v kľude pečené pri izbovej teplote po dobu asi 30 minút. Ak používate celú pečienku, asi 7 alebo 8 libier., Znížiť ju na polovicu pre ľahšiu manipuláciu.
   

2. Pat pečienka suchá s niekoľkými listov papierových uterákov. Je nevyhnutné, aby povrch pečienka je suchá podporiť pekne-zhnedlo, spálil kôru. Votrite ho štedro soľou, korením a akékoľvek iné sušené bylinky alebo korenia môžete vychutnať. Tymian, rozmarín, petržlen, cesnak prášok a cibuľa prášok všetky práce pekne.
   

3. Pour 2-3 polievkové lyžice olivového oleja do veľkej teflónovej alebo liatiny panvici a tepla pri vysokej teplote. Keď je olej mihotajúce, pridajte mäso a spáliť na všetkých stranách. Vyhnite sa hrať s mäsom a opakovane obracející to. Umožniť to variť, relatívne v pokoji, bude produkovať najlepšie sežehnout. V ideálnom prípade, povrch pečienka bude pekne karamelizované s restovanou, mierne chrumkavý, kôry. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti na veľkosti pečienka a požadovanú doneness, takže vaše najlepšie stávka je pomocou okamžitý čítanie teplomer presne zmerať teplotu. Mäso vyberieme z panvice, kedy dosiahne 115 stupňov na ojedinelé, 120 stupňov pre stredne-vzácne, a 125 stupňov pre médiá. Vnútorná teplota sa mäso bude aj naďalej stúpať potom, čo bol odstránený pred teplom.
   

4. Odstrániť pečienku z panvice a nechajte ju v pokoji po dobu 10 minút. Nakrájajte ho proti srsti a podávame.