Ako slanom náleve hus (12 krokov)

Budete mať nikdy suchú hus pre nedostatok tuku. Husi mať toľko tuku, a to najmä v ich dolnej polovici, že bez ohľadu na to, koľkokrát ste pečené jeden, sumu, ktorá činí v odkvapkávacej misky nikdy nedokáže prekvapiť. Ale husacie sadlo je hlavne podkožné, alebo pod kožu, skôr než intramuskulárne, alebo v mäse. To je dôvod, prečo je možné variť suché hus, hoci pol galón tuku činí počas varenia. Soľnom náleve opravné prostriedky, ktoré. Soľnom náleve je prastará technika, ktorá zvyšuje vlhkosť v mäse a zavádza chuť vďaka zahrnutie aromatických zložiek.
Čo budete potrebovať
kóšer soľ
Voda
omáčkou hrniec
Sugar (nepovinné )
Metla
aromatické prísady
Spoon
doštičke
kuchynský nôž
Kuchynské nožnice (voliteľne)
potravín skladovacie kontajner alebo rúra varenie vrece
plytký tanier
Plastic jedlo zabaliť
Pokyny

1. Pour 1 šálka kosher soli a 1 galón vody v hrnci omáčkou a položte ju na sporáku. Pomer 1 šálka kóšer soli na 1 galón vody predstavuje základný soľankou.
   

2. Pridať 1/4 šálky cukru k vodným roztokom chloridu sodného, ​​ak je to žiaduce. Cukor nie je pomoc pri zadržiavaní vlhkosti, ale pridáva jemný sladkosť na chuť pozadie na hus.
   

3. Nastavte teplotu na vysokú a priviesť soľanky do varu, šľahanie príležitostne pomáhajú rozpustiť soli. Vypnite teplo off.
   

4. Pridať aromatické prísady do soľanky, akonáhle zapnete teplo vypne. Nechcete zaplaviť soľanky s agresívnymi sušeného korenia, ako je cesnak alebo čili papriky, ale namiesto toho sa zameriavajú na celok, aromatické korenie a pozadia chutí, ktoré požičiavajú len podporu hus. Klasický kombinácia môže zahŕňať polovicu škorice, tri alebo štyri popraskané čierneho korenia, pol Kalifornia bobkový list, štipku nové korenie a klinčeky.
   

5. premiešajte aromatické korenie v a nech strmé, zatiaľ čo soľanky dosiahne izbovej teploty. Nalejte soľný roztok v kontajneri uchovávanie potravín a umiestniť ho do chladničky, kým sa zimnice na chladničku teplotu.
   

6. Odstráňte vnútornosti z dutiny a opláchnite hus vnútri aj vonku studenou tečúcou vodou zatiaľ čo vy chill soľanky. Pat hus suchý s papierovými uteráky a postavil ho na doske.
   

7. Trim voľný visiace tuk z hus s kuchynským nožom, so zvláštnym zreteľom na oblasti okolo dutiny. Ak je hus ešte má chvost ostatok, odstrihnúť ho s kuchynskými nožnicami.
   

8. Umiestnite hus v kontajneri potravinárskeho dostatočne veľký, aby ho ponoriť úplne v náleve alebo v rúre varenie vak, ktorý nemá parný prieduchmi.
   

9. premiešajte nálevom a nalejte ju na hus. Ak ste použili rúry varenie vak, tesnenia a umiestniť ju do plytkej misky. Ak ste použili skladovacie kontajner potravín, utesnite ju s vekom.
   

10. Vložte misku alebo nádobu na spodnej polici chladničky. Slanom náleve hus dve hodiny každú libru. Otočte hus počas po ôsmich hodinách solením.
    

11. Odstráňte hus po soľnom náleve to po dobu dvoch hodín za libru. Opláchnite nálevom z husi studenou tečúcou vodou a pat zaschnúť vnútri aj vonku.
    

12. Umiestnite hus v čistom, plytkej misky, zakryjeme fóliou a udržať ju na dne police z chladničky, kým ju variť. Zlikvidujte nálevom.