Rýchly spôsob výroby kyslej kapusty

Zabudnite na všetko, čo viete o kapustu a začať tam, kde každý nakladané jedlo ste pravdepodobne niekedy jedli, ochutnal alebo voňal začal: lakto-fermentácia. Lacto-fermentácia granty uhorky ich zvrásnenie, dáva Kim Chi jeho kop a robí kapusta, no, kyslá. Kyslá kapusta nemusí byť mesiaca-dlhá utrpenie zahŕňajúce kúpele teplej vody, tlak na konzervy a pavučina-naplnené pivnice. Tvorba kyslá kapusta pôst má čo do činenia s časom a teplotou. Môžete fermentujú veľkú dávku kapusty pri nízkej teplote - okolo 60 stupňov Celzia. - A dostať kapusta v asi šesť týždňov, alebo môžete fermentujú malú dávku okolo 75 F a majú Kraut v asi dva týždne
Veci Budete potrebovať
2-librové kapusty
kuchynský nôž
doštičke
Serrated Nôž na chlieb
Plastic mise
morenia soľ
masher zemiak (voliteľne)
chuťové prísady
pohároch 1-Kvart
Gáza
Spoon
Pokyny

1. zlúpnuť vonkajšie, odolné Listy z niekoľkých hláv kapusta a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou. Nechajte kapusta usušiť.
   

2. Strih každý kapustu na doske v štyroch kusoch skrz driek pomocou kuchynský nôž. Rezané kúsky jadra z rozštvrtená kapusty a zbaviť sa ich. Trim akékoľvek sfarbené, poškodené alebo choré listy z kapusty.
   

3. skartovať kapusty do 1 /16- až 1/8 palca pásy pomocou zúbkovaný Nôž na chlieb. Umiestnite drvené kapusta v plastovej misy a posypeme 1-1 1/2 lyžice morenia soli cez vrchol pre každé 2 libier.
   

4. Práca soľ do kapusty, ako keby miesenie chlieb, lámanie kapusta dole k uvoľneniu niektorej z jeho vlhkosti. Nehrajte sa pekne s kapustou - chcete rozbiť ho dobre. Môžete použiť masher zemiak, ak budete potrebovať nejakú pomoc.
   

5. Posypeme aromatické prísady na kapustu, keď sa zdá, že zníženie objemu na polovicu, a práca je v rukách. Rasca sú klasika, ale môžete len o čokoľvek, vrátane feferónkou semien, kôpor semená, semien zeleru, borievky a strúčiky cesnaku, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Preložte ingrediencie v rukách.
   

6. Naplňte 1-litrovú sklenenú nádobu asi jedna tretina plný kapusty a utesniť ju pevne rukou. Opakujte, kým kapusta takmer dosahuje okraj pohára. 1-Kvart jar drží asi 2 libier kapusta.
   

7. utesniť kapusta nadol v pohároch, kým šťava sa uvoľní pokrýva kapusta asi 1/2 palca.
   

   Ak kapusta nepustil dosť šťavy, keď ho stlačenia dole, variť 1 liter vody a 1 1/2 lyžice morenie soľ a ochladenie. Nalejte chladený slanou vodou cez kapustu v pohároch, kým sa vzťahuje.
   

8. zakryte ústa pohárov s niekoľkými vrstvami tenká a niť viečka na nich. Fáčovina vám zabráni sprísnenie im celú cestu, čo je to, čo chcete. Umiestnite poháre v tmavej oblasti, ktorá má teplotu medzi 70 a 75 F.
   

9. Skontrolujte, Kraut každých pár dní na kvet, forma, ako vedľajší produkt Lacto-fermentácie, na hladiny kvapaliny a zbierať podľa potreby s lyžicou. Stlačte kapusta späť s čistými rukami, ak to začne plávať.
   

10. Ochutnajte Kraut po dvoch týždňoch na kontrolu jeho trpkosťou. Uzavrite veko a uloženie Kraut pre stravovanie, ak sa vám to páči, alebo nechať to kvasiť niekoľko dní, týždňov, alebo tak dlho, ako bude potrebné pre dosiahnutie požadovaného trpkosťou.