Ako variť bravčové kožky (8 krokov)

zrodil z nutnosti v roku 1800, kedy tvrdé časy znamená, že žiadna časť zvieraťa bola zbytočná, varené bravčové kože zostáva položka menu. Brucho kože a pokožky nôh sú bežne používané, pretože hrubé vrstvy tuku pod kožu. Pre dosiahnutie podpisu chrumkavosť, zvoliť bravčové kože s minimálnou 1/4 palca tuku pripojené. Škrabanie, oškvarky alebo chicharrones sú príklady z varených bravčových koží, ale jediný rozdiel v troch je koľkokrát kože je varené. Kožu a tuk sa stáva čoraz chrumkavejšiu a puffier zakaždým, keď je uvarené.
Čo budete potrebovať Galéria Papierové utierky
ostrým nožom
Obdĺžniková zapekacej misky
Salt
Plastic zabaliť
kačacím masti alebo bravčová masť
hliníkovou fóliou
Rozmanité korenie (voliteľné)
Pokyny

1. Opláchnite kožu pod studenou vodou, odstránenie akejkoľvek vlasy stále pripojený, a pat je suchý s papierovými uteráky. Trim kožu podľa potreby, aby sa zmestili dovnútra obdĺžnikového pekáča. Dlhý kus bravčové kože možno sklopiť viackrát, aby sa zmestili v mise, ale jeho šírka sa musí zmestiť pohodlne v panvici.
   

2. položte kožu na rovnú pracovnú plochu. Posypať tenká rovnomerná vrstva soli, - pravidelné stolovej soli, kóšer soľ alebo nakladacie soli - po každej strane kože. Položte kožu v obdĺžnikové zapekacej misky, skladacie ak je to potrebné, a kryt pevne s fóliou. Chladom skin pre cca 5 dní na liečiť, proces, ktorý čerpá z vlhkosť pomôcť dosiahnuť podpisu křupání škrabanie a oškvarky.
   

3. Namočte bravčovej šunky a kožu v chladnej vode po dobu najmenej 6 hodín, alebo cez noc opláchnite nadmernou soľ. Koža by mala mierne zväčší z jeho scvrknuté, vytvrdeného stavu. Odstráňte kožu z vodného kúpeľa a pat je suchý s papierovými uteráky.
   

4. Strih kožu do menších, tenké prúžky, ak je to žiaduce, a dal ich do sušiarne bezpečné panvici, ako je liatinový panvicu. Zakryte pokožku s výberom kačacím masti alebo bravčová masť. Kryt s vekom alebo hliníkovou fóliou.
   

5. Predhrejte rúru na 300 stupňov Fahrenheita. Umiestnite kože na stredovom stojane a varte ju asi 2 hodín, alebo kým nezmäkne. Znížte teplotu, ak je potreba, tak tukových bublín len mierne pri varení. Vyberte pekáč z rúry. Môžete jesť kožu v tejto fáze ako škrabanie, okamžite variť im druhýkrát, alebo uložiť do tuku v chladničke, kým ste pripravení pokračovať vo varení.
   

6. Predhrejte rúru na 350 F. Umiestnite bravčovú kožu - ako celok alebo v kusoch - v rúre bezpečné panvicu a pečieme asi 5 minút alebo dozlatista. Koža nadúva hore, zatiaľ čo varenie, čo má za následok bravčové kože viac podobné oškvarky. Môžete jesť kože v tejto fáze alebo chladenie je dole a pokračujte vo varení tretíkrát, aby sa ďalšie nafúknuté chicharrones.
   

7. Predhrejte rúru na 400 F. Pridajte bravčové kože na pečenie panvicu a varte 2-3 minút, alebo kým sa nafúkne do vašich preferencií. Pozrite sa na kožu starostlivo zabezpečiť bohatú hnedú farbu bez spálenia.
   

8. Posypeme varené bravčové kože veľkoryso so soľou a podľa vášho výberu ďalších korenia, ako je napríklad kajenské korenie alebo cesnakovým práškom.