Čo je sanitácia a bezpečnosť potravín v kulinárskej prevádzke?

Sanitácia a bezpečnosť potravín sú základnými súčasťami každej kulinárskej prevádzky. Pomáhajú chrániť zdravie zákazníkov a zamestnancov a zabezpečujú, aby sa jedlo pripravovalo a podávalo bezpečným a hygienickým spôsobom.

Asanácia

Sanitácia sa vzťahuje na praktiky a postupy používané na udržiavanie čistého a hygienického prostredia v stravovacom zariadení. To zahŕňa:

* Čistenie a dezinfekcia povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, ako sú pracovné dosky, dosky na krájanie a náčinie

* Časté umývanie rúk, najmä po manipulácii so surovým mäsom, hydinou alebo vajcami

* Noste čisté oblečenie a vlasové zábrany

* Udržiavanie kontajnerov na odpadky zakryté a pravidelne vyprázdňované

* Odstraňovanie škodcov z priestorov

Bezpečnosť potravín

Bezpečnosť potravín sa vzťahuje na postupy a postupy používané na zaistenie bezpečnosti potravín. To zahŕňa:

* Varenie jedla na správnu teplotu

* Rýchle chladenie potravín a ich skladovanie pri správnej teplote

* Bezpečné rozmrazovanie potravín

* Manipulácia so surovým mäsom, hydinou a vajcami oddelene od iných potravín

* Používanie čistého a dezinfikovaného riadu a vybavenia

HACCP

Systém analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP) je preventívny systém bezpečnosti potravín, ktorý identifikuje, vyhodnocuje a kontroluje nebezpečenstvá, ktoré by sa mohli vyskytnúť počas výroby, skladovania a distribúcie potravín. HACCP je založený na nasledujúcich siedmich princípoch:

* Identifikujte nebezpečenstvá, ktoré by sa mohli vyskytnúť počas výroby, skladovania a distribúcie potravín.

* Určte kritické kontrolné body (CCP), ktoré musia byť kontrolované, aby sa predišlo nebezpečenstvu alebo aby sa vylúčili.

* Stanovte kritické limity pre každý CCP, ktoré musia byť splnené, aby sa predišlo nebezpečenstvu alebo aby sa eliminovali.

* Monitorujte CCP, aby ste sa uistili, že spĺňajú kritické limity.

* Vykonajte nápravné opatrenia, ak CCP nespĺňa kritický limit.

* Overte, či systém HACCP funguje efektívne.

* Zdokumentujte systém HACCP.

Význam hygieny a bezpečnosti potravín

Sanitácia a bezpečnosť potravín sú nevyhnutné pre úspech každej kulinárskej prevádzky. Pomáhajú chrániť zdravie zákazníkov a zamestnancov a zabezpečujú, aby sa jedlo pripravovalo a podávalo bezpečným a hygienickým spôsobom. Dodržiavaním dobrých hygienických postupov a postupov v oblasti bezpečnosti potravín môžu kulinárske prevádzky pomôcť predchádzať šíreniu chorôb prenášaných potravinami a zabezpečiť, aby ich zákazníci mali pozitívny kulinársky zážitok.