Môžem použiť odparené mlieko na pralinky namiesto hustej smotany?

Odparené mlieko nie je vhodnou náhradou hustej smotany v pralinkách. Ťažká smotana je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku s obsahom tuku okolo 36 %, zatiaľ čo odparené mlieko má obsah tuku iba 7,5 %. Tento rozdiel v obsahu tuku ovplyvní textúru a konzistenciu praliniek. Silná smotana vytvorí bohatšiu, dekadentnejšiu pralinku, zatiaľ čo odparené mlieko bude mať za následok redšiu a menej chuťovú pralinku.

Navyše vysoký obsah vody v odparenom mlieku môže spôsobiť, že pralinky budú zrnité alebo zrazené. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité pri príprave praliniek použiť hustú smotanu.