Prečo pri varení strukovín pridávate soľ?

1. Zjemnite šupky: Strukoviny majú pevnú šupku, ktorá ich môže sťažiť na trávenie. Pridanie soli do vody na varenie pomáha tieto šupky zmäkčiť a urobiť ich stráviteľnejšími.

2. Vylepšenie chuti: Soľ zvýrazňuje chuť strukovín zvýraznením ich prirodzenej sladkosti.

3. Zabráňte zmene farby: Strukoviny môžu pri varení zmeniť farbu, najmä ak sú varené v kyslých tekutinách, ako sú paradajky. Pridanie soli do vody na varenie pomáha predchádzať tomuto zafarbeniu.

4. Spomalenie procesu varenia: Pridanie soli do vody na varenie môže spomaliť proces varenia strukovín, čo môže pomôcť zabrániť ich prevareniu.

Je dôležité si uvedomiť, že soľ by sa nemala pridávať do strukovín, kým sa nevaria aspoň 30 minút. Príliš skoré pridanie soli totiž môže spevniť šupky strukovín a sťažiť ich trávenie.