Aký je proces pestovania červenej kvasnicovej ryže?

Červená kvasnicová ryža (RYR) sa vyrába fermentáciou ryže plesňou Monascus purpureus. Tu je stručný prehľad procesu:

1. Príprava ryže:

- Ako základná surovina sa používa vysokokvalitná biela alebo lepkavá ryža.

- Ryža sa dôkladne umyje a namočí do vody, kým nebude mäkká a pružná.

2. V pare:

- Namočená ryža sa potom dusí, aby škroby želatínovali a boli prístupnejšie pre enzýmy produkované plesňou.

3. Očkovanie:

- Po naparení sa ryža ochladí na vhodnú teplotu (okolo 86-95°F alebo 30-35°C).

- Potom sa naočkuje spórami plesne Monascus purpureus. Spóry sa nechajú rovnomerne rozptýliť po ryži.

4. Fermentácia:

- Naočkovaná ryža sa umiestni do špecifických fermentačných podnosov alebo nádob a inkubuje sa v kontrolovanom prostredí.

- Vlhkosť a teplota (zvyčajne okolo 77-86 °F alebo 25-30 °C) sú starostlivo regulované, aby sa podporil optimálny rast plesní.

- Pleseň Monascus purpureus počas fermentácie metabolizuje škrob v ryži a produkuje pigmenty, enzýmy a iné bioaktívne zlúčeniny, vďaka čomu má ryža charakteristickú červenkastú farbu a jedinečný chuťový profil.

5. Monitorovanie a kontrola:

- Počas celého procesu fermentácie sa pozorne sleduje rast plesne, aby sa zabezpečilo jej rovnomerné rozloženie a zabránilo sa kontaminácii.

- Správny prísun kyslíka a prevzdušňovanie sú tiež riadené na podporu metabolických aktivít plesní.

6. Zber:

- Po požadovanej dobe fermentácie (zvyčajne 7-10 dní) sa rast plesní zastaví starostlivým riadením teploty a vlhkosti.

- Fermentovaná ryža sa opatrne zozbiera a oddelí od tekutého vedľajšieho produktu (kultúra červených kvasiniek Monascus).

7. Sušenie a spracovanie:

- Zozbieraná červená kvasnicová ryža sa dôkladne vysuší, aby sa znížil obsah vlhkosti, zachovala sa jej kvalita a zabránilo sa znehodnoteniu.

- Ďalšie kroky spracovania môžu zahŕňať mletie, preosievanie a balenie červenej kvasnicovej ryže do produktu pripraveného na použitie.

Celkovo proces pestovania červenej kvasnicovej ryže zahŕňa starostlivú prípravu ryže, riadenú fermentáciu s Monascus purpureus, monitorovanie podmienok prostredia, správny zber a vhodné metódy sušenia a spracovania.

Červená kvasnicová ryža je široko používaná v ázijskej kuchyni ako prírodné farbivo a aróma a tiež si získala pozornosť pre svoje potenciálne prínosy pre zdravie, najmä pri podpore zdravia srdca a manažmentu cholesterolu.