Pri akej teplote sa baktériám darí v potravinárskych technológiách?

Za „nebezpečnú zónu“ sa často považuje teplota medzi 40 °F (4 °C) a 140 °F (60 °C), ale špecifickým typom baktérií sa môže dariť pri rôznych teplotách. Tento rozsah teplôt je ideálny pre rast väčšiny baktérií, vrátane tých, ktoré môžu spôsobiť alimentárne ochorenia.

Pri teplotách pod 40 °F budú baktérie rásť oveľa pomalšie alebo nebudú rásť vôbec. To je dôvod, prečo je chladenie dôležitou súčasťou bezpečnosti potravín. Pri teplotách nad 140 ° F začnú baktérie umierať. To je dôvod, prečo je varenie jedla na správnu teplotu tiež dôležitou súčasťou bezpečnosti potravín.

Niektoré druhy baktérií, ako napríklad Listeria monocytogenes, môžu rásť aj pri chladiacich teplotách. Preto je dôležité dodržiavať odporúčané doby skladovania potravín podliehajúcich skaze, aj keď sú skladované v chladničke.