Ako môže šéfkuchár identifikovať potenciálne nebezpečenstvo pre bezpečnosť potravín so skladom?

* Zásoba by sa mala rýchlo ochladiť zo 60 °C (140 °F) na 4 °C (40 °F) v priebehu dvoch hodín a potom udržiavať na alebo pod 4 °C (40 °F).

* Zásoby, ktoré nie sú rýchlo ochladené, sa môžu dostať do nebezpečnej zóny teploty, kde sa baktérie môžu rýchlo množiť.

2) Krížová kontaminácia

* Surové mäso, hydina a morské plody môžu kontaminovať zásoby, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza.

* Aby ste predišli krížovej kontaminácii, vždy surové mäso, hydinu a morské plody pred pridaním do vývaru dôkladne uvarte.

* Tiež sa uistite, že používate samostatné dosky na krájanie a náčinie na surové a varené jedlá.

3) Nesprávne uloženie

* Vývar skladujte v zakrytých nádobách v chladničke.

* Zásoby by sa nemali skladovať dlhšie ako päť dní.

4) Nedostatočné varenie

* Vývar by sa mal variť na miernom ohni aspoň 30 minút.

* Pomôže to zabiť všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť prítomné.

5) Používanie kontaminovaných prísad

* Pri príprave vývaru používajte iba čerstvé, čisté suroviny.

* Vyhnite sa používaniu akýchkoľvek prísad, ktoré sú po dátume spotreby.

6) Nedodržiavanie pokynov pre bezpečnosť potravín

* Pri výrobe a manipulácii so skladom vždy dodržiavajte pokyny o bezpečnosti potravín.

* Tieto pokyny môžu pomôcť predchádzať chorobám z potravín.

Tu je niekoľko ďalších tipov na identifikáciu potenciálnych rizík pre bezpečnosť potravín pri zásobách:

* Pri príprave vývaru vždy začnite so studenou vodou. To pomôže zabrániť vykypeniu vývaru.

* Soľ do vývaru nepridávajte, kým nie je uvarené. Soľ môže spôsobiť prekypenie vývaru.

* Ak na prípravu vývaru používate tlakový hrniec, pozorne dodržujte pokyny výrobcu.

* Pri zohrievaní vývaru ho nezabudnite priviesť do varu. To pomôže zabiť všetky škodlivé baktérie.

Dodržiavaním týchto tipov môžete pomôcť zaistiť, že vaše zásoby budú bezpečné na konzumáciu.