Prečo kokosový olej zamrzne v chladničke a mrazničke?

Kokosový olej je tropický olej, ktorý je pri izbovej teplote tuhý a topí sa pri teplote približne 24 °C. Keď kokosový olej vložíte do chladničky alebo mrazničky, stuhne a bude ešte tvrdší. Je to preto, že nízke teploty spôsobujú, že mastné kyseliny v kokosovom oleji kryštalizujú a stávajú sa pevnejšími.

Kokosový olej je nasýtený tuk, čo znamená, že sa skladá z mastných kyselín, ktoré sú všetky navzájom viazané. Vďaka tomu je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii ako iné typy olejov, ako napríklad polynenasýtené oleje. Zároveň však zvyšuje pravdepodobnosť, že kokosový olej stuhne pri nízkych teplotách.

Teplota topenia kokosového oleja sa môže líšiť v závislosti od typu kokosového oleja a teploty, pri ktorej je skladovaný. Rafinovaný kokosový olej, ktorý bol spracovaný na odstránenie nečistôt, bude mať vyššiu teplotu topenia ako nerafinovaný kokosový olej. Kokosový olej skladovaný pri vyššej teplote bude mať aj vyššiu teplotu topenia.